原粮的选择是碾米机检测或试验中的重要环节，原粮品质的优劣将直接影响到试验结果的好坏，其中主要是对成品米的技术参数影响较大。经对多种原粮对比试验，其测试结果的影响因素主要有6个方面。
1、粒形 稻谷的粒形即谷粒的表面形状，按其长宽比不同，有长粒形、圆粒形（趋于圆球形）。出米率、碎米率的指标与被加工稻谷的粒形密切相关。粒形愈接近球形或长宽比愈小，其抗压强度愈高，不易折断，加工性愈好，试验指标愈佳，反之则差。
2、爆腰率 爆腰指糙米粒出现一条或多条纵横交错的裂纹。其产生的主要原因是稻谷受机械外力的撞击作用或在干燥过程中，谷粒内外干燥速率不一致而形成内应力，内应力超过谷粒自身抗拉强度时就会产生应力裂纹。爆腰的形成使米粒强度大为降低，加工时米粒极易被折断使碎米率升高。
3、含水率 稻谷含水率直接影响到碾米机的工作状态，其状态与稻谷谷壳的韧性、糙米皮层与胚乳之间的结合力、胚乳的抗破坏强度、碾削的难易程度及慷粉能否及时排出有关。
4、角质率 稻谷胚乳角质率高，其结构紧密、抗压强度高，加工过程中不易产生碎米。采用含角质率高的原粮作为试验原粮，对米机的出米率、含碎率等指标均带来好的结果。相反，胚乳含粉质率高的谷粒，其结构疏松 抗压强度低，在加工过程中易碾碎而形成碎米，对碾米机的加工成品的性能指标十分不利。
5、均匀度稻谷均匀度是指稻谷表面形状、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。稻谷的均匀度愈高对碾米机及其相关联设备的操作调试愈易，反之不易。
6、含杂率用于检测的原粮最好先进行清理，使其满足各类等级的任何品种稻谷的含杂率均小于或等于1.0%的标准规定的原粮要求后再使用。
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