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在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。但是，对于机体怎么感应酸味，不是很清楚。
2019年9月19日，美国哥伦比亚大学Charles S. Zuker团队在Cell 在线发表题为“Sour Sensing from the Tongue to the Brain”的研究论文，该研究表明离子通道Otopetrin-1，是体内酸敏感的味觉细胞需要响应酸刺激和作为酸味受体的功能。 该研究证明Otop1的敲除消除了酸敏感味觉受体细胞（TRC）的酸反应。 有趣的是，OTOP1在甜味细胞中的表达允许它们对酸刺激作出反应。接下来，该研究定义了味觉神经节中甜味，苦味，鲜味，咸味和酸性神经元的遗传特征，并证明酸味是使用舌头专用的味觉受体细胞（TRC），以精细调节大脑中的味觉神经元以触发厌恶行为。
在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。
Otop1缺失的动物表型
十年前，使用分子，电生理学和细胞生物学技术的组合鉴定了负责酸味的味觉受体细胞（TRC）。酸性TRC是独特的并且不同于介导其他四种基本味道品质中的每一种的TRC，并且通过多囊蛋白-2样1（Pkd211）基因的表达来定义。值得注意的是，虽然表达Pkd2l1的TRC的基因缺失完全消除了酸味反应，但缺乏Pkd2l1基因和/或其相关伴侣Pkd113的小鼠仍表现出强烈的酸诱发味觉反应。
赋予甜细胞对酸刺激的反应
已经提出在酸敏感细胞中表达的许多基因起酸敏感受体的作用，包括酸敏离子通道（ASICs），超极化激活的环核苷酸门控通道（HCNs），钾双孔结构域通道亚家族K（KCNK）和内向整流钾离子通道KIR2.1。最近，研究人员鉴定了Otopetrins，一个质子传导离子通道家族，首先在前庭系统中被识别，并被认为参与空间定向和加速，作为酸受体候选者。
味觉神经节中不同类别的味觉神经元
在这里，研究人员表明离子通道Otopetrin-1，是体内酸敏感的味觉细胞需要响应酸刺激和作为酸味受体的功能。 接下来，研究人员使用单细胞RNA测序（RNA-seq）与遗传和行为研究相结合来鉴定介导五种基本味道品质中的每一种的神经节神经元。
文章总结
该研究证明Otop1的敲除消除了酸敏感味觉受体细胞（TRC）的酸反应。 有趣的是，OTOP1在甜味细胞中的表达允许它们对酸刺激作出反应。接下来，研究人员通过基因鉴定味觉神经节神经元介导五种基本味道品质中的每一种，并证明酸味使用舌头专用的味觉受体细胞（TRC），以精细调节大脑中的味觉神经元以触发厌恶行为。
参考信息：
https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(19)30950-X#
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