食品的比重测定之比重瓶法

一、目的和要求：

1、掌握液体食品比重的测定方法。

2、了解与掌握液体比重测定仪器的使用方法。

二、原理：

比重是指一物质量与同体积同温度纯水质量的比值       表示，一般比重是指20℃时的比重，用 r₄²⁰  表示，也可用某一物质的质量与同体积4℃水的质量的比值，用 r₂₀²⁰  表示

三、测定：     

1、比重瓶法

a、仪器

附温度计的比重瓶：如下图所示。

 精密比重瓶                普通比重瓶

l-比重瓶；2-支管标线；3-支管上小帽；4-附温度计的瓶盖。

b、操作方法

取洁净、干燥精密称量的比重瓶，装满样品后，置20℃水浴中浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃，盖上瓶盖，并用细滤纸条吸去支管标线上的样品，盖好小帽后取出，用滤纸将比重瓶外擦干，置天平室内0.5小时，称量。再将样品倾出，洗净比重瓶，装满水，以下按上述自“置20℃水浴中浸0.5小时”起依法操作。比重瓶内不能有气泡，天平室内温度不能超过20℃，否则不能使用此法。             

计算：X=(m₂-m₀)/(m₁-m₀)           

X：样品的比重；

m_o：比重瓶的质量，g；

m₁：比重瓶和水的质量，g；

m₂：比重瓶和样品的质量，g。

a、仪器