油类种子萌发时脂肪酸含量的变化

原理

油菜籽等含油脂较多的油菜种子，萌发时在脂肪酶的作用下，贮藏的脂肪水解成脂肪酸和甘油。生成的脂肪酸可用碱进行滴定。

仪器药品

　　小型磨粉机 　　　研钵

　　台天平　　　　　 水浴锅

　　漏斗 　　　　　　大试管和橡皮塞

　　培养皿　　　　　 三角烧瓶

　　移液管　　　　　 碱式滴定管

　　95%乙醇　　　　　 0.05mol/L NaOH

　　1%酚酞试剂

操作步骤

1．先将风干的油菜籽磨成粉备用，另取1g油菜籽于培养皿中的湿滤纸上发芽，待胚根长达0.5─1cm左右即可用于试验。

2．于台天平上称取1g油菜籽粉置于试管中，加95%乙醇25ml，加盖；另取已发芽的油菜籽放于研钵中，加少许石英砂，加3ml 95%乙醇，将材料研成匀浆，然后倒入另一试管中，再取22ml乙醇洗涤研钵，将洗液和多余乙醇全部并入试管中，加盖。将试管在70℃水浴锅中保温30分钟。取出后静置数分钟，将上层清液在放有少量活性炭的滤纸中过滤脱色1─2次。吸取滤液10ml置于三角烧瓶中，加酚酞试剂2滴，用0.05mol/L的NaOH滴定之，生成微红色，在1分钟内不褪色即为终点。记录用去NaOH的ML数，以NaOH ml数表示脂肪酸总量。