总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。
食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。
1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。
3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。
苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。
利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。
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