电阻式水分仪也习惯叫做插针式水分仪，原理：电阻式原理，目前市场流通的产品有 一根插针的和两根插针的。一般粮食行业使用频率较高的是两个插针。这种水分仪工作原理主要是通过电阻大小来检测水分值，被检测样品就相当于一个电阻一样，水分值高时，电阻小，水分值低时电阻大。说简单一些就是欧姆定律：R=U/I(电阻大小等于电压除以电流)。
优点是：结构简单，携带方便，检测速度快，所测样品无需进行处理，价.格低廉。
缺点：此类产品没有精度，水分范围受限，测试误差比较大，而且每种样品都需要标定。同时更容易受温度、环境及接触面积影响，国内市场上插针水分仪产品也是鱼龙混杂、层次不齐，此等产品目前只能作为一个辅助工具。价.格比较便宜，几十块到千元上下不等(参考)。
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