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水解酶是催化水解反应的一类酶的总称(如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶),也可以说它们是一类特殊的转移酶,用水作为被转移基团的受体。
水解酶是以“(底物)水解酶”这种格式来命名。但是,一般的名称却是“(底物)酶”,例如核酸酶就是一种水解酶分解核酸。