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肌氨酸是一种有机物,化学式为C3H7NO2,白色正交结晶,微有甜味,具潮解性,能溶于水,微溶于醇,不溶于醚,存在于海星和海胆中。
它是由氢氧化钡分解咖啡碱,或由甲醛、氰化钠和甲胺反应制得,用于抗酶剂的合成,也可用于生化试剂的合成。