动物的免疫系统是指机体识别消除“异物”的防卫系统，其主要功能是防御、自身稳定与免疫监督。免疫系统所起的作用可分为两类：非特异性免疫和特异性免疫。在动物的系统发育上非特异性免疫比特异性免疫早，因此可以认为鱼类比高等脊椎动物跟依赖于非特异性免疫（钱云霞等，2003）；而属于无脊椎动物的甲壳动物和软体动物均缺乏特异性免疫的体液免疫因子——免疫球蛋白，它们主要通过物理屏障、吞噬作用、溶菌作用和凝集作用清除病菌的入侵以及外来异物。而免疫刺激剂作用于非特异性免疫与特异性免疫的机理是多方面的，据已报道的文献，其机理大致体现为：活化血淋巴中的吞噬细胞，提高其吞噬病原的能力；刺激血淋巴中的抗菌溶菌活力的产生；激活酚氧化酶原系统，产生识别信号及介导吞噬；同时又能激活嗜中性粒细胞和白细胞的吞噬作用，刺激淋巴细胞的产生或分泌淋巴因子，协调细胞免疫和体液免疫；诱发抗体的产生及补体的生产等
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