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甲硫氨酸(Met)结构式C5H11NO2S,又称蛋氨酸,参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴代谢的功能。
在人体代谢中,可合成胆碱和肌酸,胆碱是一种抗脂肪肝的物质。甲硫氨酸对由砷剂、巴比妥类药物、四氯化碳等有机物质引起的中毒性肝炎,有治疗和保护肝功能作用。