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一般情况下,单糖的还原能力主要来自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后,自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。 如该糖是一酮糖,酮基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖。
除蔗糖外,所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应,所以所有单糖及双糖都具有还原性。但有时果糖可能会算作非还原糖处理。