巯基乙醇的还原性很强,能够将二硫键还原为硫醇(用R-S-S-R‘表示某含二硫键化合物):2HS-CH2CH2OH + RSSR’ → RSH + R‘SH + HO-CH2CH2-S-S-CH2CH2-OH称之为破坏了二硫键。
蛋白质的一级结构:蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。主要化学键:肽键,有些蛋白质还包含二硫键。
蛋白质的二级结构:蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构,也就是该段肽链骨架原子的相对空间位置,并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基础,多为短距离效应。
分子结构数据
摩尔折射率:20.74。
摩尔体积(cm3/mol):73.1。
等张比容(90.2K):180.3。
表面张力(dyne/cm):37.0。
极化率(10-24cm3):8.22。
溶解性:能与水、乙醇、乙醚和苯以任意比例混溶。