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酶辅助提取法是指应用纤维素酶对动植物的细胞壁进行处理、破壁,使提取时细胞内的物质易暴露,油的渗透性提高,有利于之后的提取,叶黄素异构化不会由酶法降解万寿菊而引起,全反式叶黄素在经过酶处理的万寿菊粉中,含量达到最高 。