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木聚糖酶的来源
木聚糖的结构复杂,在主链上常常连有种类不一的支链,因而要降解利用木聚糖,亦需要相应的各种酶的作用。木聚糖酶广义上说是一种多聚复合酶,是能降解木聚糖的一类酶的总称。它在自然界中来源极为广泛,存在于细菌、真菌、蜗牛、甲壳动物、反刍动物、海洋藻类、陆地植物组织等。被报道的产木聚糖酶的微生物有木霉、曲霉、青霉、链霉菌、细菌等,其中被研究较多的是木霉、曲霉、细菌所产生的木聚糖酶,且不同来源的木聚糖酶,它们的酶学性质也有所差异。