CAS编码 9001-75-6
英文通用名称 Pepsin
中文通用名称 胃蛋白酶
英文商品名称 Aviun pepsin
性状描述 I白色至淡棕黄色水溶性粉末，无臭，或为琥珀色糊状，或为澄清的琥珀色至棕色液体。主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。在酸性介质中有极高的活性，即使在PH值为1时仍为活化的，最适作用PH值为1.8，酶溶液在PH值5.0～5.5时最稳定。PH值为2时可发生自己消化。由猪胃所得的胃蛋白酶，其分子量约33000，是由321个氨基酸组成的一条多肽链。
制法 由猪胃的腺体层(粘膜)或禽鸟类嗉囊用稀盐酸提取而得。
用途 酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质（如大豆蛋白）的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷冻混浊。
毒理学性质 1、ADI不作限制性规定（FAO/WHO,1994；指由禽鸟嗉囊制得者）；2、ADI不作特殊规定（FAO/WHO,1994，指由猪胃制得者。
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