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性状描述 I白色至淡棕黄色水溶性粉末,无臭,或为琥珀色糊状,或为澄清的琥珀色至棕色液体。
主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。在酸性介质中有极高的活性,即使在PH值为1时仍为活化的,最适作用PH值为1.8,酶溶液在PH值5.0~5.5时最稳定。PH值为2时可发生自己消化。由猪胃所得的胃蛋白酶,其分子量约33000,是由321个氨基酸组成的一条多肽链。