氯丙醇酯污染物是脂肪类或含脂肪的食物中三酰基甘油、磷脂或甘油与盐酸在加热条件下形成的反应产物，属于一类食品加工过程中可能形成的污染物。当达到一定摄入量时，对人体具有一定风险性。根据联合国、世界卫生组织、欧洲食物安全局的报告，长期每日摄入过量的3-MCPD会损害肾功能和影响雄性生殖系统。根据食物类型不同，3-MCPD可能以游离物质、脂肪酸酯（也称为“结合态”MCPD）或二者皆有的形式存在，加工食用油中也含有缩水甘油基脂肪酸酯（GE）。
婴儿配方奶粉和婴儿食品同样是可能受污染的一类食品。香港消费者委员会今年8月出版的新一期《选择》月刊曾报道检测15款预先包装婴儿配方奶粉，发现全部样本均验出污染物氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD）。
监管机构对缩水甘油脂肪酸酯在植物油酯、婴儿配方食品、婴幼儿特殊医用后续配方食品中的限量也做出了一定的要求。
表1：数据来自欧盟委员会法规(EU) 2018/290
欧盟尚未规定3-MCPD酯类的限值，由于尚未规定限值，监管机构建议根据指南尽量降低食品中3-MCPD酯类的含量。
表2：数据来自SANTE/10124/2019
分析挑战
如何寻找可靠的分析方法，准确测定食用油、婴儿配方奶粉和其它复杂食品基质中是否存在氯丙醇酯和缩水甘油脂肪酸酯污染物在食品安全控制中显得尤为重要。检测这类污染源的必要性：
测定各种食品中的暴露水平以进行风险评估；
帮助寻找缓解措施以降低精炼食用油中的污染物含量；
检查是否满足法规限值要求。
2-MCDP、3-MCPD脂肪酸酯和GE的种类和结构繁多，导致测定过程复杂。样品中天然存在的任何脂肪酸都能与MCPD中的任一或两个自由羟基位置形成酯键。
目前，只有测定油类、脂肪和人造奶油中的MCPD酯类和GE的分析方法得到了充分验证。
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