脂肪是人体所必需摄入的三大营养素之一，可以保暖，保护人体器官，并且是人体多种细胞和组织的重要组成部分。人们日常摄入的脂肪主要分为两大类-饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分别有顺式和反式两种结构类型。反式不饱和脂肪酸（划重点）难以被人体消化代谢，不仅易增加肥胖几率，更有研究表明反式脂肪酸可增加心血管疾病、糖尿病等患病几率，甚至会抑制婴幼儿生长发育。
专业解读
《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%”，大致相当于2g。
反式脂肪酸常见于加工食品，例如烘焙糕点、饼干、代可可脂、人造油、精炼植物油、氢化油、植脂类等等，同时也存在天然反式脂肪酸，如牛羊肉及牛奶及乳制品中含有反式脂肪酸。
气相色谱可以准确分析食品中反式脂肪酸含量，参考GB 5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》采用福立GC 9720Plus气相色谱仪对常见食用油、饼干、牛奶等样品进行了分析，分析结果如下所示。
仪器设备
气相
GC 9720Plus
GC 9720Plus气相色谱仪，附宽量程氢火焰检测器（FID）
色谱柱：RBX-FAME 100m/0.25mm/0.25μm
一般实验室常用仪器
方法原理
动植物油脂试样或经酸水解法提取的食品试样中的脂肪，在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应生成脂肪酸甲酯，并在强极性固定相毛细管色谱柱上分离，用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行 测定，面积归一化法定量。
标样谱图
50种脂肪酸甲酯（顺式+反式）标样的典型谱图
18种脂肪酸甲酯（2种顺式顺式+16种反式）标样的典型谱图
样品结果
某调和油样品：
01
某花生油样品
02
饼干样品03
牛奶样品
04
我国食品标签法规定，每100g食物中反式脂肪酸的含量小于0.3g时，可标示反式脂肪酸为“0”或“无”。
在本方案所测样品，检出反式脂肪酸含量均未超过1%，个别样品中含量超过0.3%，消费者在购买时需要擦亮眼睛，挑选更健康的产品。
在食品中反式脂肪酸含量测定中，福立仪器拥有全套分析解决方案。福立GC9720Plus气相色谱仪性能稳定，可精准实现科学检测，让食品中反式脂肪酸无处遁形，让您免遭反式脂肪酸的危害。
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