每年6月是食用菌最肥美的时节，食用菌不仅味美，而且营养丰富。随着雨季的来临，鲜美的食用菌大量的出现在人们的餐桌上。然而，食用菌虽鲜美，但挑选或烹调不慎都会引起中毒。我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛，主要的毒理作用对象一般为胃肠、神经、脏器等，每年都有误食毒蘑菇引发中毒死亡的案例。
最近一条“云南吃毒蘑菇中毒顺口溜”的微博话题讨论产生了8千多万的阅读量，引发了1W+的话题讨论。这则顺口溜以诙谐的方式，表达了大众对食用菌“任你虐我千万遍，我仍待你如初恋”的情感。
微博话题#云南吃毒蘑菇中毒顺口溜#
为了在满足大众口腹之欲的同时，保护大家的生命安全，我国2020年11月19日发布了BJS202008《蘑菇中α-鹅膏毒肽等6种蘑菇毒素的测定》，适用于误食野生蕈菌致死数达95%的鹅膏毒肽和鬼笔毒肽等的检测。今夏，安谱璀世推出了蘑菇中α-鹅膏毒肽等5种蘑菇毒素的全套产品，希望您与食用菌只上演小甜剧，每次相遇都只有鲜鲜美美。
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毒性较强的几种蘑菇毒素，认识下！
01
鹅膏肽类毒素
鹅膏毒肽又称毒伞肽，鹅膏毒肽的半数致死剂量为0.4~0.8mg/kg，毒性非常强，以损害肝细胞为主。由消化道吸收进入体内后，潜伏期长，发病初期恶心、呕吐、后期出现呼吸困难、谵语，将导致肝、肾坏死，试验动物口服该物质2~8d后致死。它的毒作用机制是抑制细胞mRNA合成的关键酶--RNA聚合酶的活性，终止核糖体和蛋白质的合成，从而导致严重的肝损伤。同时鹅膏蕈碱也破坏肾小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质。9~12d内死亡，死亡率高达90%。在我国鹅膏属中毒占误食野生蕈菌致死数的95%。
02
鬼笔毒肽类
鬼笔毒肽细针状结晶，系从毒蕈类鬼笔鹅膏中得到的有毒的环状七肽。往往与鹅膏毒素一起存在，毒性比鹅膏蕈弱，对小鼠的半致死剂量是50ug/kg，对人体也有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、发绀、痉挛、肌肉挛缩，以致死亡。它同细胞松弛素的作用相反,只与聚合的微丝结合，而不与肌动蛋白单体分子结合。食后6~24小时出现症状,其症状与蕈毒碱中毒症状相似,但可能出现少尿和无尿.因肝脏受损引起的黄疸常见,多在起病后2或3天内出现.病情可出现缓解,但死亡率高达50%,死亡在起病后5~8天内发生.煮熟蕈类并不破坏毒素。
03
鹅膏毒蝇碱
鹅膏毒蝇碱是一类无色、无味的生物碱，学名氧代杂环季盐，毒蝇蕈碱致麻痹的效果通常较低，其中毒症状在摄人30min内出现，有多涎、流泪和多汗症状，紧接着呕吐和腹泻，脉搏降低、不规律，哮喘，少见死亡。毒蝇蕈碱中毒的反应因为个体的敏感性而有所不同，环境和遗传因素也起一定作用。该毒素毒理作用使副交感神经系统兴奋，降低血压，心率减慢、增加胃、肠平滑肌蠕动等反应。
04
光盖伞素
神经精神型毒素。中毒者有发生谙语、幻觉等症状。一般食后不久变很快产生精神极度愉快，狂欢乱舞。同时出现稀奇古怪，形形色色的幻觉。不过有的情绪焦虑，有的如醉者或哭或笑，有的行动滑稽有趣，最后全身软弱无力，疲乏思睡等状态。
05
鹿花毒素
鹿花菌中毒的征状一般都是与消化道及神经系统有关。鹿花菌素是一种挥发溶解的肼复合物，在身体水解后成为一甲基肼。鹿花菌的毒素会影响了神经递质γ-氨基丁酸的生成，造成神经系统征状。会造成人体内的氧化压力，导致正铁血红蛋白血症。会导致肝脏坏死。抑制二胺氧化酶会令组织胺水平上升，导致头痛、反胃、呕吐及腹痛。
06
奥来毒素
奥来毒素是一种作用缓慢但能致死的毒素。该毒素中毒的特征之一是有很长的潜伏期，短则两三天，长则十几天，,潜伏期越短，中毒越严重。因此患者经常不会想到此时的生病与前几天食用的蘑菇有关，所以通常会导致中毒误诊。中毒主要作用于肾，进肾以后会导致急性肾亏或肾衰竭，且康复很缓慢，一般需几个星期或几个月。
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