德国元素Elementar使用杜马斯燃烧法精准测定啤酒中的氮/蛋白质

夏日炎炎，能够跟冰阔落一较高下的，应该就是冰镇啤酒了吧。作为夏季夜宵的主角，啤酒清爽解暑，一款顶级的啤酒必将为生活增色不少。

啤酒中的蛋白质含量与啤酒很多关键属性有关，最重要的就是口感以及泡沫的丰富度和持久性。如果啤酒厂家有能力测定啤酒糖化醪中谷物、麦芽汁、澄清剂、麦糟以及啤酒中的蛋白质含量，就能够有效提升产品品质和盈利能力。

因此，蛋白质测定方法需要能够对种类繁多的样品进行准确的测定。通常是测量样品中的氮含量，在很多国际标准中也都做了规定，包括美国酿造化学家学会（ASBC）、美国官方分析化学师协会（AOAC）、以及欧洲啤酒酿造协会（EBC）标准。

杜马斯燃烧法为测定多种样品中的总氮含量提供了一种可靠且非基质依赖的方式。

杜马斯燃烧法测氮/蛋白质

杜马斯燃烧法具有很高的成本效益，只需对样品进行高温燃烧，然后对燃烧产生的气体进行分离和检测，无需加入有毒或腐蚀性溶液。一般几分钟即可完成测定，几乎不需要样品制备。杜马斯燃烧法适用于酿酒过程各个阶段频繁的蛋白质监测，为所需的任何调整及时提供测定结果，从而有效保证产品具有预期口感和质感。

因为rapid MAX N exceed可以测定高达1克的有机材料，所以样品可以是非均质的，如碾磨过的麦芽或麦糟，都可提供准确、可重复的结果。借助强大的三阶气体干燥系统，测定数克的麦芽汁、糖浆或啤酒等水性溶液，对该仪器而言可谓是易如反掌。

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