Webinar丨原位质谱 DART，美酒羔羊共烂漫

Brian Musselman 博士 

IonSense 首席技术官

Overview of DART technology and key attributes for the application of food and beverage analysis

DART 概述和在食品饮料分析中的要点

简介：Brian Musselman 博士，IonSense 公司首席技术官。质谱发明家、质谱工业资深顾问。曾任 JOEL（美国）质谱产品、应用、市场部高级经理，AB SCIEX 生物质谱市场高级总监，密歇根州立大学质谱中心主任等。曾获 Pittcon’ 97 ESI-TOF 质谱发明银奖，IR100’ 94 台式高分辨 GCMate 质谱发明奖。曾任美质谱学会 ASMS 副总裁，ALA 委员，ABRF 委员和财经主席。

Terry Bates 

康奈尔大学 Gavin Sacks 博士实验室

SPMESH DART-MS: super-rapid, robust, repeatable, and quantitative analysis of volatile odorants

SPMESH DART-MS：挥发性气味剂的超快速、耐用、可重复、可定量的分析方法

摘要：食品和饮料行业经常对气味挥发物进行针对性的分析。例如，在某些葡萄品种中，3-异丁基-2-甲氧基吡嗪（IBMP，青椒味）可作为葡萄品质的标志；而愈创木酚和甲酚等挥发性酚类可作为葡萄生长在野火附近的“烟味”标志。

由于这些气味剂在复杂基质中以痕量水平存在（mg/kg 至 ng/kg），常规分析方法提取复杂，步骤耗时缓慢，且通量较低（单个样品需 15 分钟或更长），不适合在收获期间短时内分析大量样品。

为解决这个问题，开发了一种新优化的 SPMESH-DART-MS 方法，用于快速分析多个加州商业葡萄园的酿酒葡萄（赤霞珠，300份样品）中的 IBMP。SPMESH 方法能够达到亚 ng/L（亚 ppb）的检测限，每个样品所需的时间 < 1 分钟，并且与 SPME-GCMS 显示出良好的相关性 (R²=0.84)。目前正在进行的工作是扩大目标挥发物的检测范围（包括酚类和醛类）。

简介：Terry Bates，康奈尔大学 Gavin Sacks 博士实验室在读博士生，并担任众多本科生和硕士级实验室成员的导师。主要研究分析风味化学，专注于开发新的提取方式和高通量分析方法，包括对葡萄种群的挥发性化合物分析，鉴定新番茄品系中的异味等。

Sacks 实验室关注研究葡萄在收获前后的环境因素对葡萄酒和果汁感官特性如风味和色调的影响。该实验室在开发利用快速灵敏的原位质谱新技术和应用于风味化合物的表征分析方面处于领先地位。