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A-淀粉酶活性太强的面粉,经过实际测试证明降落数值在150 s以下,麦质与粉质均劣变。从表中可以看出,含芽率低的降落数值高,麦质和粉质劣变程度较轻。降落数值是评价小麦发芽损伤,测定A-淀粉酶活性的分析方法,通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。...
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