预制菜产业面临着如何攻克传统特色菜肴的工艺转化、复热保持原汁原味、营养评价等新型加工关键技术的重要挑战，推动预制菜加工技术的不断进步显得尤为关键。西南大学食品科学学院教授张宇昊在会上指出，中式菜肴的制作源于传统烹饪技艺，而现代食品加工技术主要以西方技术体系为主。由于中西方菜肴品质呈现要求不同，导致部分中式预制菜肴产品存在产品保真度不佳，且添加问题引起消费者关注。...
：冷冻/速冻家禽、分割禽肉及禽肉调理食材●预制菜：各类特色中西餐半成品，凉菜类预制菜、水产品类预制菜、肉禽类预制菜，罐头制品、预制肉制品、汤类半成品、微波菜肴、调理即食食品等●水产及水产预制菜：冷冻/速冻水产、水产预制菜食材及深加工制品●速冻米面：速冻面点、米面制品、冷冻蛋糕●预制菜加工与包装机械：食品加工机械、炊事机械、食品包装机械、调味品加工机械、休闲食品设备等●供应链服务：供应链园区，预制菜产业园...
受国家相关政策、连锁餐饮企业门店每年的增速、冷链物流市场规模递增、餐饮行业成本递增等因素驱动，全国预制菜相关企业2022按超7.6万家。01什么是预制菜预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。...
水产海鲜：海鲜冻品、干品、活品、水产调理食品及深加工制品等；禽类食品：速冻家禽、分割禽、禽肉调理食品、禽肉深加工食品、蛋品等；火锅食材：汤料、火锅底料、调料、蘸料、火锅调理制品及鱼糜制品、速冻米面制品、裹面制品、菜肴制品、果蔬制品、烧烤制品等；蔬菜菌菜：速冻蔬菜、调理菜、酱菜、泡菜、蔬菜制品及各种食用菌菜等；其他食材：酒水饮料、乳制品、豆制品、米/面粉汤料，西餐调味品、火锅调味料等；预制食材：水产类...
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