本工作中, 针对上述问题，合作团队采用蛋白质组学方法对热加工刺参的蛋白质组成（包括体壁和蒸煮液）进行了深入分析，并对三种不同热加工方法进行了比较。研究发现，尽管主要的蛋白质组成种类得以保留，但三种热加工方法导致海参体壁蛋白质的损失率皆超过10%。与常压蒸制法（APB）和常压煮制法（APS）相比，高压蒸制法（HPS）的海参总蛋白质损失率相对较低。...
本工作中, 针对上述问题，合作团队采用蛋白质组学方法对热加工刺参的蛋白质组成（包括体壁和蒸煮液）进行了深入分析，并对三种不同热加工方法进行了比较。研究发现，尽管主要的蛋白质组成种类得以保留，但三种热加工方法导致海参体壁蛋白质的损失率皆超过10%。与常压蒸制法（APB）和常压煮制法（APS）相比，高压蒸制法（HPS）的海参总蛋白质损失率相对较低。...
中国饭店协会会长范光煜告诉记者，海参本身的确带有盐分，但活海参身上的盐分非常少，而且即使是经过加工的干海参，也并不一定带有很多盐分。“干海参有三种，即盐干海参、半干海参和冻干海参。其中盐干海参是将海参泡在盐水中煮完以后，经草木灰干燥再加大量的盐腌制。显而易见，盐腌得越多，海参本身的成分就越少，海参真正的品质如何也因此而被掩盖。”...
针对此问题，研究团队采用蛋白质组学方法对热加工刺参的蛋白质组成进行了全面深入的分析，并对三种不同热加工方法进行了比较。研究发现，尽管主要的蛋白质组成类型仍保留完好，但与常压蒸制法和常压煮制法相比，高压蒸制法的海参总蛋白质损失率最低。进一步对热加工引起的蛋白质水解位点分析发现，热加工过程中海参蛋白质最常见的水解位点为苯丙氨酸、亮氨酸、天冬酰胺和酪氨酸，不同的热加工方法具有类似的蛋白水解机制。...
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