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那如何开展科学的感官实验,离不开一个乳制品专用的感官分析及数据统计软件。 (1) 乳制品的感官检验主要是进行色泽、滋气味、组织状态、杂质等的检验。本文中,选择滋气味进行举例说明。 (2) 乳制品相关感官滋气味术语的收集,主要用到感官分析软件中的自由描述方法或自由描述量化方法。 ...
第2部分:评价小组组长的聘用和培训》(GBT23470.2-2009,idtISO 13300-2:2006)《感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员》(GBT16291.1-2012,ISO 8586-1:1993)《感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员》(GBT16291.2-2010,modISO 8586-1:1993,MOD)下载链接:http...
(4)考核方式单一,不能调动学生的学习积极性和客观反应学生的学习效果。对学生传统的考核评价方式是期末进行一次笔试考试,这种形式优点是可以对学生掌握理论知识进行客观评定,但无法检验学生掌握食品感官评定知识与技能的真实情况。利用感官分析软件可以增添感官考核实践部分能力,让学生自己试着生成实验,设计实验并组织完成实验,不失为一个好的学习机会。 ...
酸奶是以鲜牛奶为主要原料,利用嗜热链球菌(Streptococcusthremophilus) 和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)等微生物,通过乳酸发酵作用而得到的一种发酵型乳制品。感官评价在酸奶品质评价中占有重要地位,但会带有评价者的主观因素。物性测试仪能够对样品特性给出数据化的表达,因此近年来物性分析仪已经广泛应用于酸奶的质地结构测定。...
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