67.060 谷物、豆类及其制品 标准查询与下载

T/HBLS 0015-2023 荆楚粮油 全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全谷黑米 whole grain black rice 黑稻（果皮呈黑色的稻谷）在加工中仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全 和质量控制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3%。 3.2 全谷黑米食用品质感官评价 sensory evaluation of whole grain black rice palatability 全谷黑米在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过嗅、观、尝等方式对所测米饭的气味、外观结构、 适口性、滋味及冷饭质地进行综合品尝评价的试验，结果用食味综合评分的平均值表示。 3.3 全谷黑米食味综合评分 tasting assessment value of black rice 全谷黑米米饭品尝试验所得的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等各项评分值的综合评分 值。 3.4 食味品评员的识别能力 assessor evaluation sensitivity 食味品评员对不同的全谷黑米样品间米饭食味差异的识别能力。对品评员以样品为变量进行单因素 方差分析，以方差分析检验值F = 0.05水平显著作为评价指标，测定品评员品评的各个黑米样品是否存 在显著差异。 3.5 食味品评员的嗜好性 assessor evaluation preference 1 T/HBLS 0015—2023 2 食味品评员个人的评价结果与全体食味品评员的品评结果的相关性。计算全体食味品评员对每个 黑米米饭样品评价的平均值与各品评员个人的评价值之间的相关系数r，以相关系数r = 0.05水平显著 评定品评员个人嗜好性。 3.6 初级全谷黑米食味品评员 primary assessor 经挑选、培训，具有基本的全谷黑米米饭食味识别能力的感官评价人员。 3.7 优选全谷黑米食味品评员 selected assessor 经挑选、培训，具有较高的全谷黑米米饭食味识别能力和较丰富感官分析经验的感官评价人员。 4 原理 取一定量的全谷黑米试样，在规定条件下蒸煮成全谷黑米米饭，品评员通过感官对全谷黑米米饭的 气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等进行指标评价，以参加品评员评价的全谷黑米米饭食味综 合评分的平均值表示评价结果。 5 仪器和器具 5.1 实验砻谷机。 5.2 天平：感量 0.01 g。 5.3 烧杯：体积 500 ml。 5.4 直热式电饭锅（型号规格一致，须经相同条件蒸煮试验测试后效果一致）。 5.5 米饭品评盒：可放 50 g 试样。 5.6 餐盘。 6 操作步骤 6.1 全谷黑米米样制备 6.1.1 扦样、分样 按 GB 5491 规定执行。 6.1.2 全谷黑米样品制备 黑稻用砻谷机（5.1）加工脱壳制备成全谷黑米，商品黑米直接分取试样。 6.1.3 样品编号 编排试样的编号、电饭锅编号（5.4）和米饭品评盒编号（5.5）。 6.1.4 全谷黑米参照样品的选择 全谷黑米品评参照样品要求品种年度品质稳定，食味口感适中。由全谷黑米食味品评员按照 8.3.1 的规定，进行 2?3 次品评，取平均值，选出色、香、味正常，综合评分在 75 分左右的样品 1 份，作为 品评的参照样品。 6.2 全谷黑米饭制备 6.2.1 洗米和煮饭用水 应符合 GB 19298 中的包装饮用水的各项指标要求。 6.2.2 称样 T/HBLS 0015—2023 3 称取 150?200 g 试样于 500 mL 烧杯（5.3）中。 6.2.3 洗米 将称量后的试样全谷黑米倒入电饭锅（5.4）内胆中，快速加水一次，前后搅拌 4 次，快速换水， 重复 2~3 次。第 1 次洗米后需要快速换水，避免浊水浸入米中，洗米时间控制在 2~3 min。 6.2.4 加水浸泡 加水的质量为全谷黑米质量的 1.4 倍，加水量可依据黑米的含水量以 13.5%为基准值适当增减，室 温下 20℃ ~25℃水，浸泡 1 小时。 6.2.5 蒸煮 蒸煮时接通电饭锅（5.4）电源开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖。 6.2.6 搅饭 电饭锅的开关跳开后，立即用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的中间按横竖两个方向画“十字”， 再从锅周边松动，使米饭与锅壁分离，接着用饭勺上下轻轻搅动，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，焖 制 10 min。 6.2.7 取样 米饭完成焖制后，从锅中分别取约 50 g 米饭松松地盛入贴有不同颜色标签（红、黄、蓝、绿）的 米饭品评盒内（5.5），放在餐盘（5.6）上，每人 1 盘，每盘 4 份试样，1 份对照。 7 评价试验的要求 7.1 检验室环境 应符合 GB/T 10220 的规定。 7.2 品评实验室 应符合 GB/T 13868 的规定。 7.3 品评人员 依据附录 A 挑选出 5~10 名优选全谷黑米食味品评员或不少于 15 名初级全谷黑米食味品评员，对 品评员随机编号。要求品评员品评前一天及当天不要过分饮用酒精类产品，节制刺激性餐食，早餐及午 餐不要过饱或过饿，清淡饮食，避免使用刺激性化妆品、香水及护发产品，品评前 30 min 内不能吸烟 或者喝咖啡等刺激性饮品等。 7.4 米饭品评份数和品评时间 每次品评试验试样信息不得告知品评员。每一轮次品评试验安排试样 5 份（包含 4 份被检样品和 1 份参照样品（6.1.4）；当试样为 5 份以上时，应分两次以上安排试验；当试样不足 5 份时，可以将同 一试样重复品评。同一位全谷黑米品评员每天品评次数不得超过 2 个轮次，品评时间安排在饭前 1 h 或饭后 2 h 进行。 7.5 品评样品编号与排列顺序 将全部试样随机编号试验，每 4 份试样为 1 组。分别对应红、黄、蓝、绿四种颜色标签，参照样品 （6.1.4）为空白，不贴颜色标签。每一组的试样，重复 2 次品评，2 次重复品评试样随机排列顺序。 8 样品品评 8.1 品评内容 T/HBLS 0015—2023 4 全谷黑米米饭的气味、外观结构（颜色、光泽和饭粒完整性）、适口性（包括粘性、弹性、软硬度 和滑口性）、滋味和冷饭质地。 8.2 品评顺序及要求 8.2.1 品评前的准备工作 保持最佳的感官灵敏度，品评员在每次品评前用温水漱口，漱去口中的残留物。 8.2.2 辨别米饭气味 将全谷黑米米饭趁热时置于鼻腔下方，适当用力地吸气，仔细辨别试样米饭的气味。 8.2.3 观察米饭外观 观察全谷黑米米饭表面的颜色、光泽度和饭粒完整性。 8.2.4 辨别米饭的适口性 用筷子取全谷黑米米饭少许放入口中，细嚼 3?5 s，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官仔细品评， 与参照样品（6.1.4）比较，辨别试样米饭的粘性、弹性、软硬度、滑口性、滋味和冷饭质地等指标。 8.2.5 冷饭质地 全谷黑米米饭在室温下放置 1 小时后，品评判断冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。 8.3 评分 8.3.1 评分方法一 8.3.1.1 根据全谷黑米米饭的气味、外观结构（颜色、光泽和饭粒完整性）、适口性（包括粘性、弹性、 软硬度和滑口性）、滋味和冷饭质地，对比参照样品（6.1.4）进行综合评分，综合评分为各项得分之 和，评分规则和记录表格式见附录 B。 8.3.1.2 统计分析每位品评员的综合评分结果，剔除误差较大的综合评分（超过平均值 10 分以上）， 计算平均值。以综合评分的平均值作为感官评价的结果，计算结果保留整数。按附录 D 的格式填写“黑 米食用品质感官评价结果统计表”。 8.3.1.3 按综合评分划分为 5 个等次，以 59 分以下为很差，60 分?69 分为差，70 分?79 分为一般， 80 分?89 分为好，90 分以上为极好。 8.3.2 评分方法二 8.3.2.1 分别将试验样品米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地和综合评分与参照样品（6.1.4） 一一比较评定。根据好坏程度，以“最差”（-3）、“较差”（-2）、“稍差”（-1）、“与参照相同” （0）、“稍好”（+1）、“较好”（+2）、“最好”（+3）七个等级进行评分，在对应的栏目画〇。 评分记录表格式见附录 C。在评分时，可参照表 1 所列的米饭感官品质评价内容与描述。 T/HBLS 0015—2023 5 表 1 全谷黑米米饭感官评价内容与描述 评价内容 描 述 气味 特有香气 具有全谷黑米特有的香气，香气浓郁；香气清淡或不明显 有异味 异味、陈米味或不愉快味道 外观结构 颜色 米饭颜色黑色均一；颜色不均匀，呈现黑棕色或部分偏黑；颜色不均匀， 棕褐色 光泽 表面对光反射的程度：有明显光泽、稍有光泽、无光泽 饭粒完整性 饭粒破裂/爆花的程度：破裂/爆花程度较少或者很少，破裂/爆花程度较 多，饭粒不破裂或破裂/爆花程度严重 适口性 粘性 粘附牙齿的程度：有粘性、稍有粘性、无粘性 弹性 咀嚼时是否有嚼劲：有嚼劲，稍有嚼劲，及米饭疏松，发硬，感觉有渣 软硬度 咀嚼时米饭对牙齿的压力：软硬适中，略硬或略软，很软或很硬 滑口性 咀嚼时米饭质体是否均匀，吞咽时的滑爽程度：滑爽、较滑爽、有蜡质感 滋味 纯正性 持久性 咀嚼时的滋味：甜味、香味以及味道的纯正性、浓淡和持久性 冷饭质地 成团性 粘弹性 硬度 冷却米饭的口感：米饭粘结成团性、粘弹性和回生性 8.3.2.2 整理评分记录表，读取表中画〇的数值，如有漏画的则作“与参照相同”处理。 8.3.2.3 统计每位品评员的综合评分结果，剔除误差较大的综合评分（综合评分与平均值出现正负不一 致或相差 2 个等级以上），计算综合评分平均值。试样的综合评分按照公式（1）进行换算，计算结果 取整。按附录 D 的格式总结出“全谷黑米食用品质感官评价结果统计表”。 T =75+((100-75)/3 × A).............................公式（1） 公式中：T — 试样的综合评分 A — 评分方法二的综合评分平均值 T/HBLS 0015—2023 1 附 录 A （规范性） 全谷黑米食味品评员培训和考核办法 A.1 总体要求 品评员应由不同年龄层次和不同性别的人员组成。通过气味辨别能力、味觉识别能力、颜色识别能 力、全谷黑米米饭食味判断能力、以及黑米饭尺度评价等方面的考核，考核合格后经规范性培训获得全 谷黑米米饭品尝评价能力后方可作为品评员参加全谷黑米食味品质评价。 A.2 能力测试 A.2.1 气味判别能力测试 测试内容：设置5种嗅觉灵敏度测试用溶液，纸签分别浸泡到5种溶液中，参试人员分别对蘸有不同 溶液的气味纸签进行气味识别，判断有无气味，测试参试人员的气味判别能力。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.2 味觉排位测试 测试内容：提供5种浓度梯度的一水柠檬酸溶液，参试人员按浓度从低到高正确排序，测试参试人 员味觉灵敏度。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.3 颜色排位测试 测试内容：提供4种颜色从浅到深的色差测试纸，参试人员按颜色由浅到深正确排序，测试参试人 员对颜色深浅的识别能力。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.4 全谷黑米米饭差别识别能力测试 测试内容：提供3个全谷黑米米饭样品，其中两个样品相同，一个样品不同。要求选出3个样品中不 同的样品编号，测试参试人员对不同全谷黑米食味差别的敏感程度和识别能力。 考核标准：全部答对记为测试合格。 A.2.5 全谷黑米米饭适口性排位测试 测试内容：分两组进行测试。一组是同一种全谷黑米样品，加水量分别为1.0倍、1.2倍、1.4倍、 1.6倍的4种不同硬度的米饭样品，参试人员按照从软到硬的顺序正确排序，测试参试人员全谷黑米米饭 适口性排位能力。另一组是全谷黑米样品与白米样品按照不同的比例配置（100%黑米、80%黑米+20%白 米、50%黑米+50%白米、20%黑米+80%白米），参试人员按照米饭滑口性的顺序正确排序，测试参试人员 米饭适口性排位能力。 考核标准：答错1个以下（包含1个）记为测试合格。 A.2.6 全谷黑米米饭食味配对能力测试 测试内容：准备食味品质好的全谷黑米样品1和食味品质差的全谷黑米样品2，设置3种米饭样品 （100%黑米样品1、50%黑米样品1+ 50%黑米样品2、100%黑米样品2）。分为A组和B组两次重复，每组中 3种米饭样品随机进行编号。参试人员先品尝A组所有米饭，再品尝B组所有米饭，将A、B两组食味相同 的米饭试样进行配对，测试参试人员能否正确判断全谷黑米米饭食味。 考核标准：全部答对记为米饭食味配对能力测试合格。 T/HBLS 0015—2023 2 A.2.7 全谷黑米米饭评分尺度能力测试 测试内容：准备食味品质好的全谷黑米样品1和食味品质差的全谷黑米样品2，设置4种米饭样品 （100%黑米样品1、50%黑米样品1+ 50%黑米样品2、20%黑米样品1+ 80%黑米样品2、100%黑米样品2）， 告知参试人员食味最好的为7分，食味最差的为2分，要求参试人员对4种样品进行打分。随机设置4个样 品的顺序，重复测试一次，并统计评定。 考核标准：测试结果的标准偏差在1.5之内记为测试合格。 A.3 培训 对选拔合格的品评员进行培训，掌握全谷黑米米饭的食味品质评价方法，训练并提升评价员全谷黑 米米饭食味品质评价的能力。 A.3.1 培训内容 准备食味品质好的全谷黑米样品1和食味品质差的全谷黑米样品2，按照不同比例进行配置，进行4 次难度不同的培训。培训全谷黑米米饭气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬度、滑口性、滋味、冷饭 质地、综合评分等指标的评价方法。 试验一：设置4个样品，食味品质差的全谷黑米样品所占比例分别为0%、20%、80%、100%。以食味 品质差的全谷黑米比例为100%的样品为对照，对其余3个样品的气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬 度、滑口性、滋味、冷饭质地、综合评分等进行打分训练。 试验二：设置4个样品，食味品质差的全谷黑米样品所占比例分别为0%、20%、80%、100%。以食味 品质差的全谷黑米比例为0%的样品为对照，对其余3个样品的气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬度、 滑口性、滋味、冷饭质地、综合评分等进行打分训练。 试验三：设置4个样品，食味品质差的全谷黑米样品所占比例分别为0%、50%、80%、100%，以食味 品质差的全谷黑米比例为50%的样品为对照，对其余3个样品的气味、颜色、外观、粘性、弹性、软硬度、 滑口性、滋味、冷饭质地、综合评分等进行打分训练。 试验四：重复试验三，确认品评员评价结果的重复性。 A.3.2 培训方法 将对照设为0分，±1，±2和±3的7阶段评价样品。评价表格见表A.1 表 A.1 全谷黑米米饭感官评价表 项目 与参照样品比较 差 参照样品 好 最 较 稍 稍 较 最 评分 －3 －2 －1 0 +1 +2 +3 气味 颜色 光泽 饭粒完整性 粘性 弹性 软硬度 滑口性 滋味 冷饭质地 综合评分 备注 T/HBLS 0015—2023 3 A.4 考核 A.4.1 初级全谷黑米食味品评员 按6.2全谷黑米米饭制备方法蒸制5份米饭，其中一份是参照样品，同时按照标准规定进行品评，重 复3次。通过3次重复试验的感官评价结果，计算每位品评员的识别能力和嗜好性。综合评价在所有参加 培训人员整体打分的平均值±1.0以内，且同时具有基本的全谷黑米米饭食味识别能力（F = 0.05水平） 的为初级全谷黑米食味品评员。 A.4.2 优选全谷黑米食味品评员 参加不少于10次全谷黑米食味品评试验，综合考察感官评价结果，具有较高的全谷黑米米饭食味识 别能力、较丰富感官分析经验及评分稳定的为优选全谷黑米食味品评员。 T/HBLS 0015—2023 1 附 录 B （规范性） 全谷黑米米饭感官评价评分规则和记录表（评分方法一) 品评组编号： 姓名： 性别： 年龄： 出生地： 品评时间： 年 月 日 午 时 分 一级指标 分值 二级指标 分值 具体特性描述:分值 样品得分 No. 1 （红） No. 2 （黄） No. 3 （蓝） No. 4 （绿） 气味 5 分 纯正性和浓郁 性 5 分 具有全谷黑米饭特有的香气，香气浓郁：5 分 具有全谷黑米饭特有的香气，香气清淡或不明显：2 分?4 分 米饭有异味、陈米或不愉快味道：0 分?1 分 外观结构 24 分 颜色 10 分 米饭颜色均匀、黑色：9 分?10 分 米饭颜色不均匀，呈现黑棕色或者部分黑色：7 分?8 分 米饭颜色不均匀，呈现棕褐色：0 分?6 分 光泽 11 分 有明显光泽：10 分?11 分 稍有光泽：7 分?9 分 无光泽：0 分?6 分 饭粒完整性 3 分 饭粒破裂/爆花程度较少或很少：3 分 饭粒破裂/爆花程度较多：1?2 分 饭粒不破裂，或饭粒破裂/爆花程度严重：0 分 适口性 48 分 粘性 12 分 有粘性：10 分?12 分 稍有粘性：7 分?9 分 无粘性：0 分?6 分 弹性 12 分 米饭有嚼劲：10 分?12 分 米饭稍有嚼劲：7 分?9 分 米饭疏松、发硬，感觉有渣：0 分?6 分 软硬度 12 分 软硬适中：10 分?12 分 略硬或略软：7 分?9 分 很硬或很软：0 分?6 分 滑口性 12 份 咀嚼时米饭质地均匀，吞咽时滑爽：10 分?12 分 咀嚼时米饭质地较均匀，吞咽时较滑爽：7 分?9 分 咀嚼时米饭质地有颗粒感，吞咽时蜡质感觉：0 分?6 分 滋味 12 分 纯正性和 持久性 12 分 咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：10 分?12 分 咀嚼时，清香滋味和甜味不明显，但无异味：6 分?9 分 咀嚼时，有不愉快味道：0 分?5 分 冷饭质地 11 分 成团性、 粘弹性、 硬度 11 分 米饭粘结成团，粘弹性较好，硬度适中：10 分?11 分 米饭粘结成团，粘弹性稍差，米饭稍硬：7 分?9 分 米饭松散，粘弹性差，米饭偏硬：0 分?6 分 综合评分 备注 T/HBLS 0015—2023 1 附 录 C （规范性） 全谷黑米米饭感官评价评分记录表（评分方法二 ) 品评组编号： 姓名： 性别： 年龄： 出生地： 品评时间： 年 月 日 午 时 分 参照样品： 试样标注： 项目 与参照样品比较 差 参照样品 好 最 较 稍 稍 较 最 评分 －3 －2 －1 0 +1 +2 +3 气味 颜色 光泽 饭粒完整性 粘性 弹性 软硬度 滑口性 滋味 冷饭质地 综合评分 备注 注 1：与参照样品比较，根据好坏程度在相应栏内画〇。 注 2：综合评分是按照品评员的识别能力、嗜好和参照样品比较后进行的综合评价。 注3：“备注”栏填写对米饭的特殊评价（可以不填写）。 T/HBLS 0015—2023 2

Jingchu Grain and oil - Method for sensory evaluation of whole grain black rice cooking and eating quality

T/HBLS 0018-2023 荆楚粮油 武汉热干面（鲜湿型）

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 武汉热干面（鲜湿型） Wuhan Regan noodles（fresh-wet type） 以小麦粉、水为主原料，添加碳酸钠、食用盐（或不添加）等辅料，经混合、和面、熟化、压延、 成型、切断、预煮、冷却、拌油、包装等工序加工而成的鲜湿碱面制品，其水分含量在48-55%之间。产 品食用前需用沸水漂烫二次熟化，沥干水分后添加芝麻酱等调味料拌匀后食用。 3.2 T/HBLS 0018—2023 2 烹饪损失率 percentage of weight loss after cooking 一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占面条样品总质量的百分比。 3.3 吸水率 percentage of water adsorption after cooking 一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后，吸收的水分占面条样品总质量的百分比。 4 质量要求 4.1 原料和辅料要求 4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。 4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。 4.1.4 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。 4.2 感官要求 感官应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 面条自然黄色，均匀一致 表观状态 表面光滑，无正常视力可见的异物 口感 煮熟后不牙碜，有嚼劲，富有弹性，粘度适中，不粘牙 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表 2 理化指标 项目 指标 水分含量/% 48.0~55.0 蛋白质含量/%（干基） ≥ 10.0 pH值 7.5~9.5 碳酸钠含量/%（干基） 0.5~1.0 氯化钠含量/%（干基） ≤ 2.0 烹饪损失率/% ≤ 2.0 吸水率/% ≥ 15.0 4.4 微生物指标 4.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中粮食制品类的规定。 4.4.2 菌落总数和大肠菌群应符合表 3 的要求。 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10 5 10 6 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 20 10 2 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 4.5 食品添加剂 T/HBLS 0018—2023 3 应符合GB 2760的规定。 4.6 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.7 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 检验方法 5.1 感官检验：取 30 g 左右的样品，在明亮自然光线下观察其色泽、表观状态，煮熟后品尝其口感。 5.2 水分含量检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行。 5.3 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 规定的方法执行。 5.4 pH 值检验：按 DBS 42/005 规定的方法执行。 5.5 碳酸钠含量检验：按 GB 1886.1 规定的方法执行。 5.6 氯化钠含量检验：按 GB 5009.42 规定的方法执行。 5.7 烹饪损失率检验：按 GB 40636 规定的方法执行。 5.8 吸水率检验：称取 5 g 面条加入到 100 g 煮沸水中，煮 5-15 s 后捞出，记录煮后面条质量，吸水 率按式（1）进行计算： 吸水率（%）=100×(m2-m1)/m1…………………………（1） 式中： m1——煮前面条的质量； m2——煮后面条的质量。 5.9 微生物检验：按 GB 4789.2、GB 4789.3 规定的方法执行。 5.10 净含量检验：按 JJF 1070 规定的方法执行。 6 检验规则 6.1 抽样方法 以同一原料、同一工艺、同一设备、同一班次生产的包装完好的同种产品为一组批。依据批量，对 同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按照GB/T 2828.1执 行，抽样检验过程按照GB/T 30642执行。 6.2 出厂检验 6.2.1 每批出厂产品应由质量检验部门进行检验，并出具检验结果，检验合格方可出厂。 6.2.2 出厂检验项目感官指标、水分、蛋白质、pH、净含量。 6.3 型式检验 6.3.1 按本文件技术要求中规定的 4.2 ~ 4.8 的全部项目进行检验。 6.3.2 正常生产时，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验： a） 新产品的试制、鉴定、投产时； T/HBLS 0018—2023 4 b） 主要原辅料或关键工艺发生改变，可能影响到产品质量时； c） 停产3个月以上重新恢复生产时； d） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； e） 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 6.4 判定规则 检验项目全部合格者，判定为合格品。检验项目中有一项指标不符合本文件要求时，可在原批次产 品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判定该批产品为不合格品。检验 项目中有两项及以上指标不符合本文件要求时，即判定为不合格品。 7 标签 应符合GB 7718、GB 28050的规定，并在标签上注明食用方法。 8 包装、运输和贮存 8.1 包装 8.1.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 8.1.2 单件包装应完整，封口严密，无破损。 8.2 运输和贮存 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。产品不应与有 毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。必要时采取冷链储运。 9 保质期 常温条件保质期为3 d，冷链（5 ℃-15 ℃）条件下保质期为7 d。 T/HBLS 0018—2023 5 A A 参 考 文 献 [1] 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局 第75号令）

Jingchu Grain and oil - Wuhan Regan noodles（fresh-wet type）

EN ISO 2171:2023 谷类食品,豆类及其副产品.焚化后灰分的测定

This document specifies a method for determining the ash yield by cereals, pulses and their milled products intended for human consumption. The source materials and products covered are: a) grains of cereals; b) flours and semolinas; c) other milling products (bran and high bran content products, shorts); d) mixed cereal flours (mixes); e) cereal by-products other than c) (such as wheat gluten, maize grits, broken rice kernels); f) pulses and their by-products (flour). This document does not apply to starches and starch derivatives (see ISO 3593), to products intended for animal feeding stuffs (see ISO 5984) or to seeds.

Cereals, pulses and by-products - Determination of ash yield by incineration (ISO 2171:2023)

T/SAASS 92-2023 方便型全谷物粉加工技术规程

本文件规定了方便型全谷物粉加工的原料和环境基本要求及加工技术。 本文件适用于方便型全谷物粉的加工。

Technical Regulations for Processing of Convenient Whole Grain Flour

T/CIFST 013-2023 热风干燥方便面

本文件规定了热风干燥方便面的术语和定义,产品分类,技术要求,净含量,检验规则,判定规则，标签、标志,贮存和运输。 本文件适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。

Hot air drying instant noodles

T/ZJKSFIA 0006-2023 小杂粮米、面制品

主要规定了小杂粮米、面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输的要求。

Small miscellaneous rice and flour products

T/HSKX 001-2023 茶米加工技术规程

本文件规定了茶米加工中的术语和定义、原辅料要求、加工要求、产品要求、检验方法、检验规则、标签与标志、储存、运输和保质期等要求。 本文件适用于茶米产品的生产和销售。

Technical Regulations for Tea and Rice Processing

T/CATSI 08004-2023 小产区大米

1  范围 1.1  本文件规定了我国优质大米产品的区域、术语和定义、产品品质、种植和加工生产技术规范、 技术要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和防伪溯源。 1.2  本文件适用于传统优质大米产区内特定小产区的大米判定。 2  规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适 用于本文件。 GB/T 1354—2018    大米标准 GB 4404.1    粮食作物种子  第 1 部分：禾谷类 T/CATSI 08 001—2020    小产区产品认定通则 3  术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 庄园级大米  manor rice 在小产区庄园范围内生产的大米。 3.2 村庄级大米  village-level rice 在小产区村庄范围内生产的大米。 3.3 乡镇级大米  township rice 在小产区乡镇范围内生产的大米。 3.4 县域小流域级大米  county small watershed rice 在小产区县域小流域范围内生产的大米。 3.5 食味值  taste value 食物味道和品质测试的分值。 4  环境要求 小产区大米的种植生产要具有优良的生态环境， 明确而独特的地理位置，以及特有的日照、气 温、降水、土壤 、海拔高度、水质等自然条件。 5  产量 小产区大米应有相对稳定的单产量和总产量。 6  种子 稻谷种子品种应为当地著名品种，或者自行繁育及引进并种植 3 年以上被证明适宜该产区环境 的优质稻米品种；种子质量应符合 GB 4404.1 的要求。 7  栽培 应采用具有当地特色并符合生态安全要求的栽培技术，并对播种时间、施肥种类、施肥量、中 耕次数、浇水次数、农药种类、打药次数和打药时间进行记录。 8  收割、晾晒、仓储 8.1  收割 8.1.1  应在水稻腊熟末期至完熟初期收割。 8.1.2  用手工方式或者能够保持稻谷品质的机械化方式收割。 8.1.3  对收割时间、收割方式和气候条件进行记录。 8.2  晾晒 采用能够保持稻谷品质的自然晾晒、人工晾晒和低温烘干等晾晒方式。 8.3  仓储 8.3.1  低温方式仓储。 8.3.2  常温方式仓储。 8.3.3  仓储设备和仓储环境应能够保持稻谷和大米品质的稳定。 9  加工 9.1  稻谷的清理、砻谷、碾米、分级、包装等加工工序，须保持大米的品质和特色。 9.2  加工过程中不得添加任何物质。 10  性能指标及试验方法 10.1  成品质量 成品质量须优于 GB/T 1354—2018 规定的优质一级大米各项指标。 试验方法按 GB/T 1354 的规定执行。 10.2  感官 10.2.1  颗粒完整， 大小一致， 一般色泽清白， 呈半透明。 10.2.2  应有大米固有的气味以及特有的风味。 10.2.3  蒸煮后具有浓郁的米香味，表面有油光，口感微甜，绵软略粘，略有韧性，冷却后不回生。 10.3  食味值 小产区大米须进行食味值判定。具体指标及检测方法见附录 A。 11  检验规则 11.1  安全卫生质量指标 见产品质量检验报告。 11.2  感官、食味值 11.2.1  原料稻谷的检测采样必须保证来自产区东西南北中 5 个采样区域，每个采样区域设 2 个采 样点；另须在其他区域随机采样 4 处~9处，采样点不限，但所有采样点共采集的稻谷样数量不得少 于 30个。每个采样点不得少于 1 kg~2.5kg 稻谷。 11.2.2  检验项目为 10.2.1 和 10.2.2 以及食味值的具体指标。 11.2.3  食味值的检测方法按附录 A，检测指标参见附录 B。 11.2.4  感官要求应符合 10.2.1。 11.2.5  食味值指标： a )  庄园级大米平均大于或等于 80； b) 村庄级大米平均大于或等于 77； c )  乡镇级大米平均大于或等于 74； d) 县域小流域级大米平均大于或等于 70。 11.2.6  大米达到 11.2.4 的要求后，米饭的感官指标应满足 10.2.3。

small production area rice

ISO 2171:2023 谷物和精制谷物制品 总灰分的测定

This document specifies a method for determining the ash yield by cereals, pulses and their milled products intended for human consumption. The source materials and products covered are: a) grains of cereals; b) flours and semolinas; c) other milling products (bran and high bran content products, shorts); d) mixed cereal flours (mixes); e) cereal by-products other than c) (such as wheat gluten, maize grits, broken rice kernels); f) pulses and their by-products (flour). This document does not apply to starches and starch derivatives (see ISO 3593), to products intended for animal feeding stuffs (see ISO 5984) or to seeds.

Cereals, pulses and by-products — Determination of ash yield by incineration

T/XQBY 1-2023 地理标志证明商标 西樵大饼

本文件规定了地理标志证明商标 西樵大饼的术语和定义、保护范围、自然环境、加工工艺、原辅料要求、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、地理标志证明商标“西樵大饼”的保护范围。

Geographical Indication Certification Trademark Xiqiao Pancake

T/CIQA 53-2023 大米加工危害物风险水平评价

确立了大米加工危害物风险水平评价指标体系，规定了各评价指标的取值规则，描述了评价结果的形成方式。

Evaluation for risk level of hazardous substance in rice processing

T/CIQA 55-2023 小麦粉加工危害物风险水平评价

确立了小麦粉加工危害物风险水平评价指标体系，规定了各评价指标的取值规则，描述了评价结果的形成方式。

Evaluation for risk level of hazardous substance in wheat flour processing

T/CIQA 49-2023 小麦粉清洁生产技术规范

 本标准内容分为五个部分，第一部分适用范围，第二部分为规范性引用文件，第三部分为术语和定义，第四部分为原辅料要求，第五部分为选址与厂区环境，第六部分为厂房和车间，第七部分为设施与设备，第八部分为员工健康管理与卫生要求，第九部分为产品指标，第十部分为检验规则，第十一部分为废弃物指标，第十二部分为资源能源利用，第十三部分为环境管理，第十四部分为标志、标签、包装、运输和贮存，第十五部分为规范性技术要求。

Technical specifications for the cleaner production of wheat flour

T/CIQA 56-2023 玉米干法制粉清洁生产技术规范

    本标准内容分为十六个部分，第一部分为范围，第二部分为规范性引用文件，第三部分为术语和定义，第四部分为原辅料要求，第五部分为选址与厂区环境，第六部分为厂房和车间，第七部分为设施与设备，第八部分为原辅材料利用，第九部分为资源消耗，第十部分为废弃物处理，第十一部分为环境管理，第十二部分为检验规则，第十三部分为标志和标签，第十四部分为包装、运输和贮存，第十五部分为管理制度和人员，第十六部分为技术要求。

Technical specifications for the cleaner production of maize flour

DB45/T 984-2023 地理标志产品 上林大米

Geographical indication product Shanglin rice

T/CFCA 0032-2023 儿童饼干

本文件规定了儿童饼干的术语和定义、技术要求、标签和包装、运输、贮存要求。 本文件适用于供3-12岁儿童食用的饼干。

Biscuit for Children

DB3208/T 189-2023 小作坊加工管理规范 生湿面制品

Small workshop processing management standardizes raw and wet noodle products

DB36/T 1748-2023 地理标志产品 都昌豆参

Geographical indication product Duchang bean ginseng

T/SXJP 027-2023 小米

3　术语和定义 3.1 小米  4　要求 4.1 原料要求 谷子应符合GB/T 8232的要求。 4.2 感官要求 4.3 理化指标 4.4 真菌毒素限量 4.5 污染物限量 4.6 农药残留限量 4.7 净含量 5　检验规则

Millet

T/JXSGGM 002-2022 佳县手工挂面

本文件规定了佳县手工挂面术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则，标签、标志、包装、运输及贮存的要求。

Jiaxian Handmade Dried Noodles