H621 标准查询与下载

T/LYZC 002-2024 辽宁省中小学校餐营养指南

本文件规定了辽宁省中小学 6 岁~17 岁学生及教职员工校餐每天即一日三餐能量和营养素供给 量、食物的种类和数量以及配餐原则等。

T/HBESA 008-2024 湖北省学校食堂档口厨房建设指南

档口厨房是高校食堂主要加工供应方式，具有加工场所分散、操作面积小、供餐数量大等特点。本标准旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）的规定，总结提炼学校食堂档口厨房的食品安全风险规律，结合供应需求，推广应用规范布局建设 ，有效防控学校食堂档口厨房食品安全风险。标准从学校食堂档口厨房供应过程中可能出现的主要食品安全问题和关键环节入手，从原料储存、初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、垃圾处理等工艺要求入手，建立学校食堂档口厨房标准画像，引导学校食堂结合实际，对档口厨房进行规范化建设管理。

Guidelines for the Construction of Stall Kitchens in School Canteens in Hubei Province

T/HBESA 006-2024 湖北省餐饮服务“清洁厨房”建设管理指南

本标准旨在进一步贯彻落实 《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、《湖北省餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2111.1-2024）的要求，指导开展餐饮服务“清洁厨房”建设，从根本上解决餐饮后“脏、乱、差”问题。标准从餐饮厨房的加工过程中出现的主要食品污染问题和关键环节入手，以建设“清洁厨房”为抓手，从厨房制度建设、工艺布局、设备配置、物品管理、色标标注、清洁卫生等方面，建立标准画像，引导餐饮行业结合实际，对加工工艺流程进行升级改良和规范管理。

Management guidelines for the construction of "clean kitchens" for catering services in Hubei Province

T/HBESA 007-2024 学校食堂备餐间食品安全操作规范

学校食堂备餐间是食堂的核心区域，属于清洁操作区，食物餐具受到污染就会直接危害师生健康和安全，是食品安全管理重点区域。本标准旨在全面落实《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）、《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）、《湖北省学校食堂食品安全岗位管理职责》（T/HBESA 002-2024 ）等系列标准规定，指导学校食堂备餐间规范化建设和管理 ，有效防控食品污染，保障师生“舌尖上的安全”。

Food safety operation specifications for school canteens and meal preparation rooms

T/HNJC 003-2024 海南原创菜品认定规范与标准

1  范围 2  规范性引用文件 3  术语和定义 4  必备条件 5  认定依据 6  申报 7  评审 8  认定与保护 附件

Hainan Original Dishes Certification Norms and Standards

T/PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范

本文件规定了社会餐桌联盟的术语和定义、总体要求、场所要求、食品安全管理、菜品管理、供餐服务、安全与应急和质量监督与评价改进。 （一）基本要求 主要对餐饮企业或个体工商户准入的资质条件做出规定。 （二）场所要求 本文件规定了主要对合理布局和选点上做出要求。 （三）食品安全管理 主要落实国家法律法规和标准要求食品安全的人员、制度、原材料、食品加工的管理措施等做出规定。 （四）菜品管理 主要针对老年人得用餐习惯和需求等做出规定。 （五）供餐服务 主要针对服务过程中的人员要求、堂食服务、收银结算，餐饮具清洗消毒和餐厨垃圾处理等做出规定。 （五）安全与应急 主要针对服务过程中的消防安全、燃气安全、用电要求，突发事件的预防、处置、补救和纠正措施等做出规定。 （六）质量监督与持续改进 主要对餐饮企业在服务过程，消除食品卫生隐患，防止发生事故，改善服务质量及提高食品卫生安全意识。由政府职能部门牵头联合相关单位及承诺执行餐饮企业进行贯标检查，并进行执行情况评价、提出改进建议。

Standards for table management in social dining tables for the elderly

T/MYXCY 001-2024 制止餐饮浪费行为规范

本文件规定了餐饮服务制止餐饮浪费的术语和定义、基本要求、餐饮服务制止餐饮浪费制度要求、餐饮服务人员制止餐饮浪费服务要求，本文件适用于餐饮企业制止餐饮浪费。

Code of conduct to stop food waste

T/YCCZ 002-2024 美味河东 北相羊肉胡卜制作规范

美味河东 北相羊肉胡卜制作规范 1 范围 本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品 特点。 本文件适用于北相羊肉胡卜。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） SB/T 10371 鸡精调味品 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 23183 辣椒粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 T/YCLS 001 运城面粉 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 饼丝 将小麦粉与适量碱面（碳酸氢钠）加水和好，醒制后揉到较软程度后擀成较厚较宽面片，面片上加 炼好的羊油，然后制作成千层饼，用电饼铛烙熟，千层饼晾凉后切成丝状。 4 原料要求 4.1 运城面粉应符合 T/YCLS 001 的要求。 1 T/YCCZ 002—2024 2 4.2 植物油应符合 GB 2716 的要求。 4.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。 4.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。 4.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的要求。 4.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的要求。 4.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的要求。 4.8 辣椒面应符合 GB/T 23183 的要求。 4.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。 4.10 大葱、大蒜 应符合 NY/T 744 的要求。 4.11 鸡精应符合 SB/T 10371 要求。 4.12 公羊肉应符合 GB 2707 要求。 5 制作工艺 5.1 前期准备 按以下原料配比准备 5.1.1 准备主料 公羊体重以45kg为宜。公羊肉23kg，羊骨头13kg，高筋小麦粉25kg。 5.1.2 煮肉熬羊汤 公羊肉、羊骨头，泡水8h，洗净切块(3kg左右)，放入不锈钢锅中加入100kg冷水，煮3h-4h捞出熟 羊肉晾凉后切成长约6cm，宽约3cm，厚约0.3cm备用。 5.1.3 制饼丝 5.1.3.1 和面 将小麦粉25kg倒入容器中，按盐25g、食用碱面150g，慢慢放入12.5kg水搅拌(用35℃水和面)，打 成絮状，再揉成面团醒10min，然后再继续揉，反复揉搓至面团均匀光滑，反复3次，直到面团有筋度。 5.1.3.2 制饼切丝 将醒好的面团下剂子（150g）擀长刷油，再做成面团，再擀成长约20cm，宽约10cm，厚约3cm的大 小相同的饼坯，放进电饼铛烙熟，晾凉后切成饼丝。 5.2 工艺流程 5.2.1 单碗制作工艺 在13kg重的铁锅中依次加入羊油，植物油，葱花用手工铁勺(200g炒勺)炒制，油温达到180℃，入 辣椒面，加鲜羊骨汤，放入羊肉片和饼丝，放入花椒面，盖上锅盖连续3次用铁勺搅6次(三盖六搅）放 入味精，然后用铁勺舀12勺入碗。 5.3 工艺要点 5.3.1 配料 T/YCCZ 002—2024 羊油20g,羊肉50g，葱花15g，辣椒面10g，饼丝230g，花椒面5g，味精10g，食用植物油10g，羊骨 羊肉汤550g。 5.3.2 三盖六搅 铁锅中放入饼丝用铁勺搅30s、放入羊肉搅30s，烧开后放入花椒面搅1min，盖上锅盖煮1min,掀开 锅盖搅1min，再盖上锅盖煮1min,掀开锅盖搅1min，再盖上锅盖煮1min,再掀开锅盖搅1min。 5.4 成品特点 北相羊肉胡卜汤汁浓浓，饼肉交融，清烩之法，香味扑鼻，无膳腥。出锅入碗，满浅适当，吃到嘴 里，碗底余汤，回味无穷，采用的是辣椒面的香味，羊汤的香味，羊肉的香味，葱花的香味，饼丝的面 香味混合成北相羊肉胡卜的味道。 6 卫生要求 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

Instructions for making delicious Hedong Beixiang mutton and carrots

T/YCCZ 005-2024 美味河东 运城风葫芦制作规范

美味河东 运城风葫芦制作规范 1 范围 本文件规定了运城风葫芦的术语和定义、原料要求、制作过程、制作工艺要求、成品特点、食用时 间进行了规范。  本文件适用于以面粉烫面而成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1445 食品安全国家标准 绵白糖 GB 2716 食品安全国家标准 非转基因大豆油 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜  T/YCLS 001 运城面粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烫面 是指将小麦粉用开水烫至糊状并加鸡蛋搅至稠糊状。 4 原料要求 4.1 主料 运城面粉、鸡蛋。 4.2 辅料 饮用水、蜂蜜、白糖、大豆油。 4.3 原料要求 4.3.1 运城面粉应符合 T/YCLS 001 的要求。 4.3.2 鸡蛋应符合 GBT 2749 的要求。 1 T/YCCZ 005—2024 2 4.3.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。 4.3.4 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。 4.3.5 绵白糖应符合 GBT 1445 的要求。 4.3.6 大豆油应符合 GB 2716 的要求。 5 制作工艺 5.1 前期准备 5.1.1 备料 每批次按运城面粉150克、鸡蛋3个、饮用水230g、大豆油2000克、白糖50克、蜂蜜25克备料制作。 5.1.2 烫面 将运城面粉150g放入容器中，加入100g滚烫开水，顺同一方向充分搅拌均匀。搅好后，再加入100g 滚烫开水浸泡2min左右，倒出余水后加入鸡蛋顺同一方向搅匀。 5.1.3 成型油炸 凉锅放油，上火至油温六成热，以挤肉丸的方式用勺子挖出面团放进锅中油炸，待面团迅速鼓起后， 用漏勺来回拨动“葫芦”，使其受热均匀，炸至金黄色出锅。再将油温升至八成热，将炸好的“葫芦” 回锅复炸30秒左右，使其口感更好更脆，且不过于油腻。 5.1.4 蜜制装盘 炒锅上火加30g水，加入蜂蜜、白糖熬化，下入炸好的“葫芦”，翻炒均匀装盘，撒上适量白糖。 6 成品特点 色泽金黄靓丽，外面酥脆里面嫩滑，外皮的甜味配合里面的蛋香，回味悠长，唇齿留香。 7 最佳食用时间 从成品盛盘到食用，时间不超过5 min为宜。 8 卫生要求 制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定

Delicious Hedong Yuncheng style gourd production specifications

T/YCCZ 009-2024 美味河东 阳城卤肉制作规范

美味河东 阳城卤肉制作规范 1 范围 本文件规定了阳城卤肉的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点。 本文件适用于阳城卤肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T35883 多晶冰糖 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 火烧千层饼（卤肉最佳伴侣） 以小麦粉用水和好，醒制后揉到较软程度后擀成较薄较宽面片，面片上加炼好的猪油，再用铜钱大 小的画饼片，将面片的一般画成细丝状，慢慢的用手卷起程条状，制作成千层饼，用电饼炉烙好烤熟， 火烧千层饼就制好了。 4 原料要求 4.1 小麦粉应符合 GB/T21118 的要求。 4.2 植物油应符合 GB 2716 的要求。 4.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。 4.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。 4.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的要求。 T/YCCZ 009—2024 4.6 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。 4.7 猪肉应符合 GB 2707 的要求。 4.8 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。 4.9 多晶冰糖应符合 GB/T35883 的要求。 5 制作工艺 5.1 前期准备 5.1.1 准备主料 a) 猪肉 15kg，分割成 2kg 左右大小肉块，放入水中浸泡 4 小时。再将泡好的猪肉焯水放入水中 备用。 b) 猪棒骨 5 根，牛大骨 2 根，老母鸡 2 只。 c) 盐 2Kg，味精 1Kg，植物油 10Kg，黄栀子 100g。 d) 秘制复合调料 1000g：八角、良姜、砂心、香叶、小茴香、白芷、山奈、甘草、香茅草、花椒、 干辣椒段、冰糖、黄栀子。将调料打碎装入专用调料袋中。 5.1.2 熬卤汤 猪棒骨5根，牛大骨2根，老母鸡2只。泡水8h，洗净切块(1kg左右)，放入不锈钢锅中加入25kg冷水， 大火1小时，小火慢熬4小时，捞出锅中所有原材料，将卤汤过滤后静置备用。 5.1.3 制饼 5.1.3.1 和面 将小麦粉25kg倒入容器中，慢慢放入12.5kg水搅拌(用35℃水和面)，打成絮状，再揉成面团醒10min， 然后再继续揉，反复揉搓至面团均匀光滑即可。 5.1.3.2 制火烧饼 醒制后揉到较软程度后擀成较薄较宽面片长50cm，宽10cm，厚3cm，面片上加炼好的猪油，再用铜 钱大小的画饼片，将面片的一般画成细丝状，慢慢的用手卷起程条状面团，再擀成直径15com的大小相 同的饼坯，用专用的电烤饼设备，将饼胚的两面煎至金黄慢慢发涨后，放入设备内部烤熟，火烧千层饼 就制好了。 5.2 工艺流程 5.2.1 小锅制作 5.2.1.1 制作工艺 将静置好的20kg卤汤重新放入锅中，依次加入，2500g植物油（第一次制作加入）、600g食用盐、 味精30g、秘制复合调料1000g。大火120℃，15分钟后放入焯水后的猪肉，倒入60g焦糖水。锅中温达到 120℃持续到15分钟将猪肉翻滚一次，持续到30分钟再翻滚一次，让锅中猪肉上色均匀。这次翻滚后压 入篦子；转中火60℃，持续到30分钟将篦子打开猪肉翻滚一次，持续到1小时再将篦子打开翻滚一次； 中火转小火35℃左右持续2小时，将猪肉捞出。 5.3 工艺要点 2 T/YCCZ 009—2024 5.3.1 配料 食用植物油在第一次熬制时加入，后期都不需要。 5.3.2 上色 每次要看肉皮上色的均匀度。 5.3.3 火候变化 每次火候变化都要勘察肉皮的颜色。 5.3.4 调料包的储存 出货前要将调料包清理出去，放凉后装密封袋冷藏备用。 5.3.5 卤汤保存 卤肉出锅后，要将锅中卤水过滤，静置放凉后冷藏备用。 6 成品特点 阳城卤肉香味扑鼻、无膳腥、瘦而不柴、肥而不腻。出锅入盘，满浅适当，配上火烧千层饼一起吃 到嘴里，回味无穷。采用的是锅中独特卤水的香味，猪肉的香味，调料的香味，饼子的面香味混合成阳 城卤猪肉的独特味道。 7 7 卫生要求 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。 _________________________________

Delicious Hedong Yangcheng Braised Pork Production Specifications

T/KLCY 014-2024 荞面血肠

本标准规定了荞面血肠的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat noodle blood sausage

T/KLCY 009-2024 荞面煎饺

本标准规定了荞面煎饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Fried buckwheat dumplings

T/KLCY 003-2024 荞面拨面

本标准规定了荞面拨面的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat noodles

T/KLCY 008-2024 荞面水饺

本标准规定了荞面水饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat noodle dumplings

T/KLCY 011-2024 荞面蒸卷

本标准规定了荞面蒸卷的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Steamed buckwheat rolls

T/KLCY 005-2024 荞面格豆

本标准规定了荞面格豆的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat noodles with lattice beans

T/KLCY 012-2024 荞面猫耳汤

本标准规定了荞面猫耳汤的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat Noodles and Cat Ears Soup

T/KLCY 004-2024 荞面饸饹

本标准规定了荞面饸饹的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat noodles

T/KLCY 007-2024 荞面锅贴

本标准规定了荞面锅贴的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat Noodles Pot Stickers

T/KLCY 006-2024 荞面馅饼

本标准规定了荞面馅饼的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效。

Buckwheat pie