H629 标准查询与下载

T/TCA 001-2020 团餐服务管理规范

为了满足人民对美好生活的向往，更好的适应企事业单位餐饮服务市场化需求，对团餐服务提供者的管理、服务和菜品等有了更高的要求。因此，天津市烹饪协会结合团餐服务特点和客户需求，编制本管理规范，以促进团餐服务提供者逐步规范并不断提高自身管理、提升餐饮服务质量，推动天津市团餐行业持续健康发展，不断满足社会各界对团餐服务的需求。

Specification of service and management for group catering

T/JCIA 0009-2019 秦淮小吃评价通则

本标准规定了秦淮小吃的定义、评价原则、评价内容（包含基本要求、经营场所要求、原料要求、加工制作要求、成品要求、人员要求、 网络订餐要求）、评价方法（包含评价机构、评价指标、评价流程）。 本标准适用于餐饮服务单位提供的秦淮小吃。

General principles for the evaluation of QinHuai snacks

T/CYSJ 01-2019 崇义水饺

7.1 水饺皮的制作 7.1.1 和面：用温水和面。面粉和水的比例约为 6:25，水温 20℃为宜， 时间 30min 左右，根据季节 适当控制加水量和拌合时间,气温低时可多加一些水,将面团调制得稍软一些;潮湿天气可少加一些水，将面团调 制得稍硬一些,这样有利于水饺成形。 7.1.2 擀皮：将和好的面团，采用手工擀面或压面机压延制皮，压制过程中需均匀扑打玉米淀粉。把 成型的水饺皮卷成筒后，再叠切成梯形的水饺皮，水饺皮规格上底 6cm/下底 8cm/高 7cm，质量约为 6.25 克/张。 7.2 水饺馅料的制作 7.2.1 荤肉馅：以猪肉馅为例，宜选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比控制在 2∶8 或4∶6 较为适宜。将 鲜肉切好，冰冻一小时后，向绞馅中依次加盐、味精、生姜、水后，再进行绞肉，使绞馅均匀、粘稠, 制成水饺 制品才能饱满充实。其他荤肉馅料参照制作。 7.2.2 素菜馅：清洗，搅碎后，按照馅料名称混合合或不混合，加入适量的盐、味精、生姜、植物油。蔬菜需经 开水烫过、再绞碎挤干水分。 7.2.3 肉菜混合馅：将 7.2.1 及7.2.2 处理好的荤肉和素菜，按照馅料名称以适当的比例混合。 7.3 水饺的包制 7.3.1 包制过程中要确保饺子形状完整，大小均匀(水饺皮重小于 55%,馅重大于 45%），水饺形状较饱 满,大小、厚薄较适中，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形,带皱褶、带小辨子、带花边饺子,不得 有连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。 7.3.2 包制崇义水饺三步：1.把梯形的饺子皮分成三份，把水饺馅放在水饺皮的前三分之一处；2.由 前往后卷叠两次，留出后面三分之一；3.再对折过来粘叠一起，两条边成一直线，成元宝型

Chongyi Dumplings

T/LSA 002-2019 软糕

4　要求 4.1　原辅料要求 4.1.1　米粉 用符合GB/T 1354的大米或糯米磨制。 4.1.2　小麦粉： 应符合GB/T 1355或LS/T 3208要求。 4.1.3　白砂糖 应符合GB/T 317要求。 4.1.4　食用植物油 应符合GB 2716规定。 4.1.5　豇豆 无腐烂及病虫害，无杂质。 4.1.6　红小豆 应符合NY/T 599要求。 4.1.7　绿豆 应符合GB/T 10462 要求。 4.1.8　薄荷油 应符合GB 1886.199要求。 4.2　感官要求      感官要求应符合表1规定。 表1　感官要求 项   目　要         求 形态　外形整齐，花纹清晰，薄厚均匀，切口整齐，无缺损。 色泽　具有该品种应有的色泽，色泽均匀。 组织　粉质细腻，不松散，粘结适宜，馅料分布均匀，具有该品种应有的组织特征。 滋味　味纯正，甜味适中，不粘牙，具有该品种应有的风味，无异味。 杂质　外表和内部均无肉眼可见的杂质。 4.3　净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 4.4　理化指标     理化指标要求见表2。 表2　理化指标 项       目               参      数 　桔红糕　薄荷糕、凉沙糕、绿豆糕 水分　≤35%　≤20% 总糖（以葡萄糖计）　≥10% 4.5　卫生指标 卫生指标应符合GB 7099的规定。 4.6　食品添加剂 应符合GB 2760的规定。

soft cake

T/LSA 001-2019 羊脚蹄

3　技术要求 3.1　原辅材料要求 3.1.1　小麦粉 应符合GB/T 1355或LS/T 3208的要求。 3.1.2　白砂糖 应符合GB/T 317的要求。 3.1.3　食用植物油 应符合GB 2716的规定。 3.1.4　芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 3.1.5　复合疏松剂（泡打粉） 应符合HG 2616的规定。 3.2　感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1　感官要求 项       目 要       求 形态　外形整齐，不变形，无收缩，无缺陷。 组织　气孔分布均匀，无糖粒，无粉块。 色泽　具有该品种应有的色泽，略有焦黄。 滋味　味纯正，甜味适中，具有该品种应有的风味，脆香可口，不粘牙，无异味。 杂质　外表和内部均无肉眼可见的杂质。 3.3　净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 3.4　理化要求 理化要求见表2。 表2　理化要求 项       目 要      求 水分　≤7% 总糖（以葡萄糖计）　≥15% 3.5　卫生指标 卫生指标应符合GB 7099的规定。

Goat's foot

T/DALN 001-2019 辽宁省鲜奶吧原料奶质量评定标准（试行）

鲜奶吧原料奶的分级，蛋白、脂肪、体细胞和菌落总数和各级别指标组织状态　呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 色泽　呈乳白色或微黄色。 气味、滋味　具有乳固有的香味，无异味。

Liaoning Province Fresh Milk Bar Raw Milk Quality Evaluation Standard (Trial)

T/CZSPTXH 071-2018 潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范

4　原辅料要求 4.1　原料 鲜蚝250 g、地瓜粉75 g。 4.2　辅料 鸭蛋2个、葱花20 g。 4.2.1　调料 熟猪油150 g，味精1 g，鱼露10 mL，胡椒粉1 g，芫荽15 g。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 32 cm平煎鼎。 6　制作工艺 6.1　准备工作 先将鲜蚝用清水漂洗干净，同地瓜粉浆（粉水比例约1:3）、葱花、味精调匀成浆状待用。 6.2　烹调 6.2.1　用旺火烧热平鼎，加入少许猪油，再将蚝仔粉浆入鼎慢火煎至定型，再将打散的鸡蛋液淋于表面，继续加入猪油，翻转，煎至两面酥脆金黄，即可盛入盘，放上芫荽叶即成。 6.2.2　将鱼露与胡椒粉混合调匀制成酱料。 7　盛装 盛装器皿:宜选用14吋圆盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 形状圆整，厚薄一致。 8.2　色泽 色泽金黄。 8.3　口味 鲜香浓郁。 8.4　质感 外脆里嫩。 9　最佳食用时间 从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜。

Chaozhou Cuisine Oyster Cooking Specifications

T/CZSPTXH 077-2018 潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范

4.1　原料 粿汁皮100 g、粘米粉20 g、卤猪肠50 g。 4.2　辅料 卤蛋1个、炸豆干1块、炸花生15 g、葱珠朥5 g、芫荽5 g、清水200 mL。 4.3　调料 盐5 g、卤汁15 mL。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 15 cm汤锅。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　将卤蛋、豆干均对半切开，卤猪肠用刀切成2 cm～3 cm长小块待用。 6.2　烹调 6.2.1　将卤猪肠、卤豆腐干、卤鸡蛋（对半切），用盘放开，叠上芫荽待用。 6.2.2　将水煮沸，加入精盐，用米粉酱调成粿汁糊，放入粿汁皮，拌匀煮透，盛入碗中，放入葱珠朥。 6.2.3　并淋上事先调制好的卤汁，加入适量炸花生。 7　盛装 盛装器皿：宜选用6寸(15 cm)陶瓷碗。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 芡汁浓度适中。 8.2　色泽 汤浆乳白，配菜多样。 8.3　香味 具有香馥的稻米香味。 8.4　口味 经济可口，制作简便。 8.5　质感 米浆柔滑。 9　最佳食用时间 从菜品装碗后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜。

Chaozhou Cuisine Pork Intestine Sauce Cooking Specifications

T/CZSPTXH 075-2018 潮州菜 朥饼烹饪工艺规范

4　原辅料要求 4.1　朥饼皮（水油皮） 低筋面粉500 g、熟猪油250 g、麦芽糖50 g、清水200 mL。 4.2　酥心 面粉200 g、熟猪油250 g。 4.3　馅料 甜馅（芋泥、玉米、豆沙等）2500 g。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用烤箱。 5.2　炊具：宜选用烤盘。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　先将面粉开窝，放入猪油、麦芽糖、清水拌均匀，再把面粉拌入拌均匀，搓至光滑成团、备用。 6.1.2　把面粉和熟猪油拌均匀成酥心，备用。 6.2　烹调 把水油皮、酥心、甜馅分成同等分，每份水皮包上酥心，开成田螺酥后压圆，包上一份甜馅做成饼形上烤炉,先将饼面朝下，面200 ℃，底180 ℃，烤5min，并刷上猪油，再将饼面朝上翻烤至金黄色。 7　盛装 盛装器皿：宜选用盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 朥饼个头大小、厚薄一致，不破酥不露陷。 8.2　色泽 色泽金黄。 8.3　口味 肥而不腻。 8.4　质感 皮薄酥脆。 9　食用时间 食用温度为常温。

Chaozhou Cuisine Cake Cooking Specifications

T/CZSPTXH 078-2018 潮州菜 返沙芋头烹饪工艺规范

4　原料及要求 4.1　原料 芋头（净料约1000 g）、葱20 g、白砂糖500 g、白醋10 mL。 4.2　要求 芋头质地松粉。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ38 cm炒鼎。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　芋头要先去皮洗净，切成2 cm×2 cm×6 cm长条，用清水洗去芋头表面的淀粉。 6.1.2　青葱切葱珠。 6.1.3　白砂糖按糖水3：1的比例制成糖浆备用。 6.2　烹调 6.2.1　炒锅加水煮沸后将芋条快速焯水，去除表面淀粉，捞起。 6.2.2　热锅下油，加热至120 ℃，将芋头倒入油锅中浸炸，在这期间不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀,直至芋头炸熟浮起，升高油温至160 ℃逼油后捞起待用（颜色保持原有白色）。 6.2.3　倒出锅内余油后，倒入按4：1量的白糖和清水糖浆，煮沸，改小火慢熬糖浆并不断搅拌，必须掌握好火候，避免糖浆烧焦。 6.2.4　待至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状时，端离火位，加入白醋、葱珠，用锅铲迅速翻匀，迅速将芋头条倒入，让其裹上糖浆后，可以用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘。 7　盛装 盛装器皿：宜选用盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 外形完整，糖衣均匀，糖砂松爽不结块。  8.2　色泽 色泽雪白。 8.3　口味 松香清甜。 8.4　质感 外松内粉。 9　最佳食用时间 从菜品装盘后至食用时间不超过1 h为宜，食用温度常温为宜。

Chaozhou Cuisine Huisha Taro Cooking Technology Specification

T/CZSPTXH 070-2018 潮州菜 红桃粿烹饪工艺规范

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原材料：粘米粉500 g、糯米500 g、五花肉粒125 g、香菇粒25 g、虾米粒25 g、花生仁（捣碎）20 g、炸香腐条15 g、水1500 mL 、红曲粉1.5 g。 4.1.2　辅料：生蒜苗粒25 g、芹菜粒25 g、猪油35 g。 4.1.3　调料：盐15 g、鱼露22 mL、味精10 g、胡椒粉3 g、香油5 mL。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。 6　制作工艺 6.1　准备工作 将糯米用水浸泡2 h。 6.2　烹调 6.2.1　将糯米倒进盘中，加水刚好淹没至糯米上面后加入少量花生油，下蒸笼蒸30 min至熟。 6.2.2　其余原料炒香后，和糯米饭及香腐条混合后下芹菜粒，即成糯米饭馅料。 6.2.3　将1350 mL的水放入锅中，加15 g盐煮开后轻轻加入粘米粉煮约10 min后迅速用木棍搅匀，倒在案板上用力搓匀，边搓边加入红曲粉和100 g的水，使色彩均匀。制成粿皮。 6.2.4　把粿皮和糯米陷各均匀分成20至22份，用一份粿皮压平包上一份糯米馅，用2号桃粿印印制，完成后，摆在蒸具上用旺火蒸15 min（制成的成品每个约100 g）。 7　盛装 盛装器皿:宜选用盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 皮薄馅厚，造型完整无破漏。粿皮要有相当的韧度，可蒸热或油煎至外皮酥脆食用。 8.2　色泽 色泽浅桃红。 8.3　香味 糯米饭香味型。 8.4　口味 咸香可口。 8.5　质感 口感软糯。 9　最佳食用时间 趁热食用。食用温度60 ℃为宜。

Chaozhou cuisine Hongtaokueh cooking process specification

T/CZSPTXH 073-2018 潮州菜 卷煎烹饪工艺规范

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原料 糯米250 g、腐皮2张。 4.1.2　辅料 湿香菇50 g、虾米20 g、猪五花肉100 g、栗子50 g、莲子50 g、芹菜50 g、猪油200 g。 4.1.3　调料 生抽15 mL、白糖100 g（腌制用）、鱼露15 mL、胡椒粉5 g、味精5 g、红豉油50 mL。 4.2　炉灶：宜选用燃气灶。 4.3　炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。 5　制作工艺 5.1　准备工作 5.1.1　将糯米洗净后用清水浸120 min后，放入蒸笼蒸熟待用。 5.1.2　猪五花肉用生抽、白糖腌渍待用。 5.2　刀工 5.2.1　将湿香菇、虾米、猪五花肉，还有栗子、莲子均切成小粒待用。 5.2.2　芹菜切成珠待用。 5.3　烹调 5.3.1　将5.2.1的小粒原料炒匀炒香并调味，与糯米饭及芹菜珠搅拌均匀成馅料。 5.3.2　取一张腐皮，用湿布稍微盖下使它湿软，放上制好的糯米饭，卷成直径为2 cm～3 cm的条状长卷，之后上蒸笼用中火蒸3 min左右，即成。 5.3.3　食用时亦可下锅略煎，切成3 cm左右的块。 5.3.4　配上红豉油50 mL（作酱碟）。 6　盛装 盛装器皿:宜选用盘子。 7　质量要求 7.1　呈菜要求 卷煎大小均匀，馅料充实饱满。 7.2　色泽 色泽鲜艳透亮。 7.3　口味 糯香四溢，口味多样。 7.4　质感 口感丰富，质地软糯。 8　最佳食用时间 从菜品装碗后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜。

Chaozhou vegetable roll fried cooking technology specification

T/CZSPTXH 074-2018 潮州菜 咸水粿烹饪工艺规范

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　主料：水磨粘米粉500 g。 4.1.2　辅料：粟粉50 g、清水1350 mL、菜脯150 g、辣椒酱5 g、蒜头15 g、猪油100 g。 4.1.3　调料：精盐5 g。 4.2　要求 火候用猛火，蒸汽足，不得漏气，下锅速度要快，防止淀粉沉淀。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用多层蒸笼。 5.3　用具：咸水粿陶钵。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　先把陶钵放入蒸柜用猛火蒸15 min，预热，待用。 6.1.2　把盐和水磨粘米粉、粟粉、清水混合搅拌均匀待用。 6.1.3　把菜脯和蒜头剁成末，和辣椒酱用油炒香作为馅料，待用。 6.2　烹调 6.2.1　把调好的粉浆倒入预热的钵仔中，用猛火蒸10 min。 6.2.2　取胚（用竹签或者勺子转出胚），放入馅料即可食用。 7　盛装 盛装器皿:宜选用盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 造型小巧，盏型完整，盏心收缩成窝状。 8.2　色泽 色泽洁白。 8.3　口味 清新咸香。 8.4　质感 滑润软糯有嚼劲。 9　最佳食用时间 从菜品装碗后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度50 ℃为宜。

Chaozhou Cuisine Salted Kueh Cooking Specifications

T/CZSPTXH 069-2018 潮州菜 落汤钱烹饪工艺规范

4　原辅料要求 4.1　原料 原材料：水磨糯米粉250 g、清水70 mL。 4.2　辅料： 绵白糖80 g、炒熟花生（去皮）50 g、炒熟白芝麻25 g、葱油50 mL。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　将花生和芝麻分别用石臼碾压成末，加入绵白糖，混合盛在碗中备用。 6.1.2　将清水倒入糯米粉中，搅拌、揉合成一团后再分成四小团，用手捏成中间有一小孔的金钱形，以便受热均匀。 6.2　烹调 6.2.1　将糯米粉团放进沸水锅内煮至熟透浮出水面，捞出，趁热放在干净的盆里，在盆中抹上葱油，以免粘盆，用木棒反复擂打、搅拌，以此获得更好的口感。 6.2.2　将捶打好的糯米粉团分出多个小粉团，在表面沾上花生末、芝麻末、绵白糖混合物，落汤钱即成。 7　盛装 盛装器皿:宜选用有一定深度盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 落汤钱个头大小一致，如铜钱大小。 8.2　色泽 色泽内洁白外金黄。 8.3　口味 口味香甜。 8.4　质感 质地软糯。 9　最佳食用时间 从菜品装碗后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜。

Chaozhou dish Luotangqian cooking technology specification

T/CZSPTXH 072-2018 潮州菜 猪脚圈烹饪工艺规范

4.1　原料 4.1.1　主料 4.1.1.1　脆皮浆 主料：粘米粉250 g、低筋面粉250 g、香甜泡打粉25 g、清水500 mL。 4.1.1.2　馅 主料：芋头500 g、熟青豆250 g、生葱100 g。 4.1.2　调料 盐10 g、胡椒粉2 g、味精5 g、麻油5 mL、五香粉5 g。 4.2　食用油 食用油5000 mL(耗500 mL)。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 42 cm深底炒鼎。 5.3  模具：猪脚圈铁柄盏。 6　制作工艺 6.1　刀工 芋头削皮，切成小丁，生葱洗净切成葱珠。 6.2　烹调 6.2.1　将粘米粉、低筋面粉、香甜泡打粉搅拌均匀后，加入清水调制成脆皮粉浆备用。 6.2.2　将芋丁、葱珠与熟青豆搅拌均匀，之后下盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉调味，腌制成馅料备用。 6.2.3　将铁柄盏放入150 ℃～180 ℃的油锅中稍微加热，润盏。 6.2.4　将粉浆倒入盏中，润盏，倒去多余粉浆，加入制好的馅料，压平，淋上粉浆覆盖在上面，放入油锅中用中火浸炸至金黄色熟透，倒出即成。 7　盛装 盛装器皿:宜选用盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 造型完整无破漏，皮薄馅厚。 8.2　色泽 色泽金黄。　 8.3　口味 口味浓香。 8.4　质感 外酥脆，里香嫩。 9　最佳食用时间 从菜品装碗后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度60 ℃为宜。

Chaozhou Cuisine Pork Knuckle Ring Cooking Specifications

T/CZSPTXH 076-2018 潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范

4　原辅料要求 4.1　原料 低筋面粉 500 g。 4.2　辅料 冰肉（糖渍白膘肉）500 g、熟花生碎100 g、熟芝麻100 g、糖浆350 mL、油150 mL、食用纯碱8 g、蒜20 g、红腐乳30 mL、潮州粉50 g、白酒30 mL、鸡蛋2个。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用烤箱。 5.2　炊具：宜选用烤盘。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　先将面粉开窝，中间放入糖浆、油、食用纯碱，先搅拌均匀，再和四周的面粉一起混合，搅拌均匀，制成面皮，备用。 6.1.2　冰肉切成丁，蒜切成蒜茸。 6.1.3　先把熟芝麻、熟花生碾碎，加入冰肉丁和蒜茸、红腐乳、白酒，最后加入潮州粉和油搅拌均匀，制作成馅，备用。 6.2　烹调 将制成的皮包上馅料后，用饼印模具印成形，饼面再刷上蛋液，面火180 ℃，底火180 ℃，入炉烤8 min烤至熟透即成（在烤的过程中，中间须将其拿出来，朝焗盘的盘底淋上一点花生油）。 7　盛装 盛装器皿：宜选用盘子。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 造型完整，皮薄馅厚，不露陷。 8.2　色泽 色泽亮丽，红褐色。 8.3　口味 香味浓郁，芳香可口。 8.4　质感 外香脆内软糯。 9　食用时间 食用温度为常温。

Chaozhou Cuisine Fermented Bean Curd Cake Cooking Specifications

T/GLCX 002-2018 桂林松糕烹饪工艺规范

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米，应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨，将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味，黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀，搓细；将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀，一层一层撒入甄子内。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，座上盛装米粉的甄子，蒸3h即可。

Cooking process specification for Guilin Rice Cake

T/GLCX 004-2018 漓江船上糕烹饪工艺规范

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T 1354 的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。 三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香。

Cooking process specification for Guilin Ship Glutinous Rice Cakes

T/GLCX 001-2018 桂林马蹄糕烹饪工艺规范

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合DBS 45/ 002的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可。

Cooking process specification for Guilin Water Chestnut Jelly

T/CCA 008-2018 自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范

标准规定了自动售贩机冷链鲜食餐品制作及配送过程中原料采购、制作、包装、贮存、运输、售贩等环节对场所、设施、人员、流程等的基本管理准则。标准包括术语和定义、场所要求、包装材料的要求、加工制作及配送的过程控制、冷链鲜食餐品自动售贩设备、检验、产品追溯和召回、废弃物处置、卫生管理、管理机构和人员、记录和文档管理、管理制度等内容，并在附录中对冷链鲜食产品加工制作过程中的关键技术参数控制要求、冷链鲜食产品加工制作过程监控和检验要求、即食食品加工制作环境及过程微生物监控示例、冷链鲜食产品检验项目设置要求等内容作了相关规定。

Specification for production, distribution and consumption of cold chain fresh food in automatic vending machine