磷酸盐磷酸盐类如三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等,多用于洗涤剂行业,也用于印染行业。其络合能力较弱,且受pH 值影响大,本身有与钙镁等金属离子结合成水垢的趋势,而且会造成水域富营养化,促进水藻繁殖,使水中含氧量下降而致水质恶化。国家对环保日益重视,用磷酸盐作络合剂,无论从性能和形势看均不可取。醇胺类如单乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺等。...
一、六偏磷酸盐在面制品中的作用1.在烘焙制品中的应用酸性的磷酸盐(如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙)通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸,和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率(ROR),可根据预期的烘焙效果(膨松体积、孔隙结构、口味)合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。...
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