如果酿造酱油也可以添加增味剂等添加剂，那么酿造酱油与配置酱油的区别在哪儿呢?“配置酱油主要界定水解蛋白调味液，不是添加剂，而且配制酱油中酿造酱油的成分不少于50%。”上述调味品协会的专家称，而记者提及酿造酱油市场上有“味精酱油”与“无味精酱油”时，该人士表示：“市面上只有一种酿造酱油，就是符合国标的。消费者如果在意成分，可以选择不添加谷氨酸钠的。” 酿造酱油为什么加味精?...
日前，山东聊城正信生态农业科技园有限公司生产的约14吨酿造酱油，经聊城检验检疫局检验检疫合格，顺利出口密克罗尼西亚，这是聊城酿造酱油首次出口。 聊城局在了解聊城正信生态农业科技园有限公司尝试开拓国际市场的出口意愿后，主动采取“一对一”精准帮扶，安排工作人员多次深入企业进行现场指导。帮助企业完善质量管理体系，溯源体系，食品防护体系等20项程序文件，用体系化管理增加质量过程控制水平。...
那么，这家号称所产酱油全部为酿造酱油的企业，报告期内，其他285.11万吨的酿造酱油和45.65万吨调味酱是怎么生产出来的呢? 按照国家标准，即使在一瓶配制酱油里，酿造酱油的比例不得少于50%。由此来看，海天味业的部分酱油怕是连配制酱油的标准都达不到。 这意味着，国家要求厂家以酿造酱油为主体。...
酿造酱油的样品预处理酱油的酿造，经历蛋白质的水解、淀粉的水解、有机酸生成和酒精发酵多个阶段，使酱油呈味、呈色、增香。酱油的颜色及味道一部分来源于酱油本身发酵过程，另一部分来源于酱油配兑过程中添加的多种添加剂，如增鲜剂、色素和甜味剂等。因此，酿造酱油是一种复杂基质的加工食品，样品预处理的效果对其检测成功至关重要。...
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