粉质特性的测定参照GB/T14614-2006《小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定电子式粉质仪法》。的含水量为13.3%,称取质量相当于300g含水量为14%的小麦粉样品,准确至0.1g。小麦粉样品称样量为297.6g,同时用于电子式粉质仪的测定。 ...
和面特性主要由电子式粉质仪行测定,测定小麦粉的吸水量及其面团耐搅拌特性,记录小麦粉在加水后面团形成以及扩展过程中的稠度随时间变化的曲线。电子型粉质仪测定面团的指标主要有:小麦粉的吸水率、面团的形成时间、面团的稳定时间、弱化度和粉质指数。 ...
将小麦粉中添加0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%的蒙古栎橡子粉,参照GB/T14614-2006小麦粉面团流变学特性的测定-粉质仪法和GB/T14615-2006小麦粉面团拉伸特性的测定-电子式面团拉伸仪法,采用300g试样的恒定面粉质量法测定混粉面团的粉质特性和拉伸特性。 ...
粉质仪是通过测定面粉的流变学特性, 间接确定小麦的面筋特性和烘焙品质, 从而判断小麦粉品质的专用仪器设备, 主要应用于谷物品质检测机构、科研院所、粮食仓储和流通部门、粮食加工和食品加工企业对小麦粉品质测试。国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标, 必须采用粉质仪进行检测。...
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