1.范围

　　本标准规定了用荧光法和2,4一二硝基苯肼比色法测定食品中的抗坏血酸。

　　本标准适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。

　　本方法检出限：荧光法为0.022 μg/mL，2,4一二硝基苯肼比色法为0.1 μg/mL。线性范围:荧光法为5μg/mL~20 μg/mL，2,4一二硝基苯肼比色法为1 μg/mL~12μg/mL。

第一法 荧光法

　　2.原理

　　试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成有荧光的喹唔琳( quinoxalFne)，其荧光强度与抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食品中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

　　脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除试样中荧光杂质产生的干扰。

第二法 2,4一二硝基苯肼比色法

　　8.原理

　　总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸，试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2,4一二硝基苯肼作用生成红色脎，根据脎在硫酸溶液中的含量与抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。