油脂中反式脂肪酸普遍存在，但是反式脂肪酸会减少有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)，同时增加引致血管梗塞“坏”胆固醇(LDL)。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍。世界卫生组织和联合国粮农组织建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。中国卫生部提出每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g(或少于每日总能量的1%)。

　　气相色谱法—卓越的灵敏度、良好的线性和重现性

　　测定油脂中脂肪酸含量的常用方法是气相色谱法。因脂肪酸极性较强，一般先将其甲酯化，再进行色谱测定，本实验采用氢氧化钾-甲醇化进行甲脂化，RT-2560色谱柱进行分离。

　　红外光谱法—简单操作，快速测定

　　我国反式脂肪酸含量测定的现行标准是SN/T 2326-2009《傅里叶变换红外光谱仪检测食品及油脂中反式脂肪酸含量的方法》。主要是利用反式双键上C-H的面外变形振动(966cm-1)作为定量特征峰。我们使用傅里叶变换红外光谱仪IRAffinity-1结合单次反射ATR附件，对油品中反式脂肪酸进行了测定。