摘要：

　　金属铝是对人体有危害的一种重金属元素，常存在面食中。本文参考GB/T5009.182-2009《面制食品中铝的测定》对市售小馒头、饼干、薯片进行测试，但是饼干和薯片的消解法效果不好。用改进的微波消解法测试，测试结果均未检出，在未检出的小馒头中加标做回收，回收率在82%~99%之间，且线性良好，RSD为0.26%。

　　关键词：

　　面食 铝 紫外分光光度计 微波消解

　　结论：

　　本文参考GB/T5009.182-2009《面制食品中铝的测定》，对前处理进行改进，采用微波消解法进行前处理，该方法得到结果线良好，相关系数为0.99954，回收率在82%~99%之间，RSD为0.26%，该方法适合面食中金属铝的测定。