摘要：

　　以反式脂肪酸和卡诺拉油为标准，配制各种不同含量反式脂肪酸的标准溶液进行分析。通过傅里叶变换红外光谱仪和水平衰减全反射附件技术(ATR-FTIR)进行红外定量分析，利用反式脂肪酸在966cm-1的吸收作为定量依据，得到曲线相关系数R为0.998，回收率在75~117%之间，RSD为1.1%。结果表明，用ATR-FTIR技术测试食品食用油中反式脂肪酸含量，该方法曲线线性较好，重现性良好，回收率令人满意，是一种快速简单的测试方法。

　　关键词：

　　傅里叶变换红外 水平衰减全反射 反式脂肪酸 食用油

　　结论：

　　本文参照SN/T2326-2009《傅里叶变换红外光谱仪检测食品及油脂中反式脂肪酸含量的方法》，采用傅里叶变换红外光谱仪和水平衰减全反射附件测试了不同食用油中反式脂肪酸的含量，该方法曲线线性良好，重现性良好，回收率令人满意，是一种快速简单的测试方法。