摘要：

　　地沟油是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色、除味而提炼的非食用油。这种油除不去对人体有害的物质，甚至带着大量细菌，对人体健康有较大危害。一般通过观察色泽，闻气味很难辨别。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化，酸败反应，产生比普通植物油脂更多的氧化产物，由于氧化物在红外上有特征峰，本文尝试采用红外红外光谱对食用油进行快速检定，判断其是否可能为地沟油。

　　关键词：

　　傅里叶变换红外光谱仪 地沟油 快速鉴别

　　结论：

　　本文利用红外光谱和二阶导数光谱分析超市购买食用油、所谓地沟油以及反复油炸使用的油的红外谱图，通过对比各类油谱图特征，发现油5(反复油炸使用的油)的红外谱图上在3400cm-1和1639cm-1处有两个明显的峰，油5的红外谱图上在在3400cm-1和1639cm-1处有两个明显的吸收峰，判断3400cm-1是水的羟基峰，1639cm-1是羰基峰，可能是地沟油。因为地沟油经过回收或者反复使用后会引入水分，地沟油氧化酸败还会产生一系列的醛、酮等物质，使得v(C=O)不受氧原子吸电子诱导效应的影响，向低波数方向移动的结果。油4的二阶导数光谱和油5相似，与其余8种不同，此外，油4在1716cm-1有个小于峰不同于其余8种超市购买的油，判断可能也是地沟油，但是因为判断依据不明确，所以需要辅助其它辅助手段一起来确定。

　　通过红外光谱仪技术可以鉴定食用油是否为地沟油提供了一定的依据。但是由于地沟油成分的复杂性，需要通过其他检测技术共同分析来确定其是否确实为地沟油。