反式脂肪酸（TFA），又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种含有反式双键的不饱和 脂肪酸，根据其不饱和度可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，顺式脂肪酸和反式脂肪酸的最 大的区别在于熔点的不同，一般情况下 TFA 的熔点要远远高于顺式脂肪酸，室温下多为固态或半固 态，熔点较高，便于保存，同时改善了观感和口感，其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟不变 黑，炸出的食物又酥又脆，同时因其成本低，故反式脂肪酸被许多食品生产商所采用。TFA 在国产食 品配方中具有一系列别名，如氢化油、氢化植物油、含氢化油的人造奶油、含氢化油成分的起酥油， 奶精等，进口食品配方中如有“Shortening”就应引起注意。