为了建立一种基于芯片的快速鉴别羊肉掺假成分的方法ꎬ将不同动物源性成分的引物及反应所需试剂预先冻 干固定到空白芯片反应池内ꎬ以制备羊肉掺假鉴别快速荧光定量 ＰＣＲ 芯片ꎮ 同时ꎬ通过模拟掺假样品(在羊肉中掺入猪 肉、鸡肉、鸭肉、鼠肉成分)检测实验ꎬ对所得芯片的性能进行了评价ꎮ 从与 ＡＢＩ７５００ 荧光定量 ＰＣＲ 结果对比可知ꎬ基于 芯片的快速荧光定量 ＰＣＲ 检测方法可以准确检测 ５ 种动物源性成分ꎬ具有较高的准确性及可用性ꎬ且其 ＰＣＲ 扩增时间 较短ꎬ操作简单ꎬ满足了羊肉掺假快速鉴别的要求ꎮ 该芯片的研制及快速检测方法的建立将有效的简化羊肉制品掺假检 测的步骤、缩短检测时间ꎬ且成本较低ꎬ仪器便于携带ꎬ使现场检测成为可能ꎮ 研究结果为我国肉类食品安全监管提供了 有力保障ꎮ