食品玻璃化转变温度Tg，核磁共振分析仪使用核磁共振技术(NMR)来描述分子的运动特性，通过测定活性原子核的弛豫特性。玻璃态是指在较低温度下，分子热运动能量很低，只有较小的运动单元如侧基、支链和链节能够运动，而分子链和链段均处于被冻结状态。玻璃化转变是无定型聚合物在经受热过程或加入增塑剂后产生的一种物理变化，转变点对应的温度即玻璃化转变温度Tg。核磁共振法(NMR)可以测定玻璃化转变温度Tg，弛豫时间T2可以衡量玻璃化转变时分子链段运动的急剧变化。在玻璃态时，T2不随温度而变，表现出刚性晶格的性质。玻璃化转变后，T2随温度升高而增大。通过绘制T2-温度曲线，T2转折点所对应的温度即玻璃化转变温度Tg。核磁共振分析仪的基本参数包括磁体类型、磁场强度、样品有效检测范围、样品控温范围以及高配变温模块和成像功能。