2-氨基乙酰苯（2AP）在国外已经被确认为在许多食品（葡萄酒、果葡 糖浆）中经常出现的一种重要的、具有芳香活性的微量物质。最早描述在食 品中发现2AP可以使奶类食品产生不良口味[1]，后来发现当酒中的2AP浓度 超过了某个感官阈值时，就会造成所谓“非典型老化”的不良口味，简称 “UTA”现象，这种UTA现象的存在会严重影响葡萄酒的口感和风味[2] ，果葡 糖浆中也会出现UTA现象[3]。 原料糖在生产过程中，果糖、葡萄糖产生分解产生许多的微量杂质， 2AP是其中的一种。目前国内许多原料糖的生产厂家还未充分认识、重视这 些能影响原料糖风味的微量物质的存在，所以很有必要开发有关原料糖微量 成分的检测技术，保证产品质量能够更好的满足市场需求。