背景介绍

糖醇是糖类的醛基或酮基被还原后的物质。一般是由相应的糖经镍催化氢化而成 的一种特殊甜味剂，具有甜度较蔗糖低，热值低以及可改善食品组织和口感的特点。 因糖醇具有防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥、低能量等优点，所以被广泛用 于制作糖尿病人食糖替代品，发展为无糖食品产业。目前得到广泛应用的糖醇类物质 有赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。食品中各类糖醇的限量都有一定的标 准，因此食品中糖醇的检测具有重要的实际意义。目前糖醇的检测方法有多种，其中 GB 5009.279-2016 中规定了采用 HPLC-RI 和 HPLC-ELSD 检测食品中木糖醇、山梨 醇、麦芽糖醇、赤藓醇的方法。其中的 HPLC-ELSD 具有基线稳定、分离效果好、结 果准确、样品前处理简单等诸多优点。本实验参照 GB 5009.279-2016 实现了无糖口 香糖中糖醇的测定，方法准确、灵敏度高、重现性好，可以满足日常分析要求。