德国元素Elementar杜马斯定氮仪对于食品和农产品中蛋白质含量的测定，通常是测量样品中的氮含量，然后乘以相应的系数，在很多国际标准中也都做了规定，包括美国酿造化学家学会（ASBC）、美国官方分析化学师协会（AOAC）、以及欧洲啤酒酿造协会（EBC）标准。杜马斯燃烧法为测定多种样品中的总氮含量提供了一种可靠且非基质依赖的方式。这种方式具有很高的成本效益，只需对样品进行高温燃烧，然后对燃烧产生的气体进行分离和检测，无需加入有毒或腐蚀性溶液。一般几分钟即可完成测定，几乎不需要样品制备。杜马斯燃烧法适用于酿酒过程各个阶段频繁的蛋白质监测，为所需的任何调整及时提供测定结果，从而有效保证产品具有预期口感和质感。