果蔬中挥发性气味物质浓度通常较低，大多数风味物质的含量在ppb级别，目前的检测技术如GC、GC-MS需要固相微萃取的方式进行样品前处理，热敏性样品（如西瓜汁），加热后风味成分发生变化，仪器检测到的结果并非样品原有真实的气味；此外风味成分在果蔬加工、贮藏过程中的变化、提取分离过程中的变化也是目前检测技术亟待解决的问题；从食品风味的角度来看，并非所有仪器检测到的挥发性有机物都是同等重要的，有时我们只需找出有差异的成分进行分析即可。FlavourSpec®风味分析仪结合了气相色谱的高分离度和离子迁移谱的高灵敏度，无需样品前处理，直接进样分析固体或液体样品的顶空成分，检出限可达到ppbv级别。仪器可对单一化合物/标记物进行定性定量分析，亦可对样品的挥发性有机物进行快速与结果导向的分析。