冷冻储藏是一种在一定储藏时间内维持猪肉良好品质状态的常规储藏方法，可以最大程度地抑制和减缓与猪肉腐败变质相关的生理生化反应。在长时冷冻储藏过程中，蛋白质氧化、脂肪氧化、微生物及冰晶的传热传质等因素导致的劣变效果叠加会大大降低冷冻猪肉的感官品质、食用品质及加工性

能。加之，近年来发生了多起“僵尸肉”和“过期肉”事件，导致企业和民众对于冷冻猪肉储藏时间的质疑及其食用安全性的担忧，如何判别冷冻猪肉的储藏时间已成为亟待解决的课题。

采用气相离子迁移谱技术，样品不经前处理可直接顶空进样分析，20min后可得到样品的挥发性有机物信息，建立分析模型后可快速判断猪肉样品的储存时间。