百合鲜食干用均可。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。  

由于百合品种不同，其药效作用不同，面对市面上众多的百合品种，如何快速选择药效良好的品种呢？本文采用气相离子迁移谱技术基于百合中挥发性有机物的差异，对三个不同品种的百合进行快速区分。