应用领域：调味品
检测样品：调味品
检测项目：谷氨酸钠含量
参考标准：SB/T 10371-2003
方案摘要
谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的，调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法，但当样品中参有蔗糖时，由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性，这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量，而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰，从而准确的测出谷氨酸钠的含量。
