电位滴定法测定白酒总酸含量

应用领域:酒类

检测样品:白酒

检测项目:总酸含量

参考标准:GB/T 10345-2007

方案摘要

白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量。总酸表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的,都会含有超过标准的酸类物质,即使降度后,酸的检测也不会过低,也会符合相应的标准要求,但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒,酸的含量会降低。适当的酸含量,可以协调白酒的各种成分,掩盖一些不足,酒的口感比较好。浓香型白酒总酸含量应大于0.6g/L.本方采用电位滴定的方法,测得的总酸含量为0.93g/L。

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