应用领域：食品添加剂
检测样品：火锅底料中提取油脂
检测项目：过氧化值
参考标准：GB 5009.227-2016
方案摘要
火锅，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。吃火锅当然少不了火锅底料来调味，火锅底料中通常含有辣椒红素，是一种类胡萝卜素，也是很好的抗氧化剂，但是却对从中提取油脂的过氧化值的测定造成了困难，辣椒红素通常成深色或浑浊，会对指示剂颜色判断造成影响，所以我们推荐使用电位滴定法来检测过氧化值。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。本文采用电位滴定法检测火锅底料的过氧化值，操作简单，结果准确。
