引言 

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON）又称呕吐毒素， 由于它可以引起猪的呕吐而得名。主要是由镰刀菌的某些种产生 的化学结构和生物活性相似的有毒代谢产物 - 单端孢霉烯族化合物 中的一种，DON的主要产生菌是禾谷镰刀菌， 据报道也有其他一 些镰刀菌可产生。这类毒素耐热，奶酸碱，化学性质稳定，在加 工储运过程中不易被破坏，其毒性表现为急性毒性、免疫毒性、 细胞毒性、生殖毒性等，主要污染小麦、大麦、玉米、大米等谷 物，间接造成啤酒、酱油、米粉等谷物制品的污染。呕吐毒素会 被植物防御反应转化为低毒或无毒的修饰呕吐毒素，如葡萄糖苷 基呕吐毒素，此外，染毒粮食的加工过程中的物理、化学和生物 过程也可以将部分母体呕吐毒素转化为修饰型呕吐毒素，如nor  DON A-F和DON lactone。这些修饰型呕吐毒素的潜在毒性及其在动 物体内代谢的未知性，对人类和动物的健康造成了威胁[1]。因此， 鉴定呕吐毒物的代谢产物有重大意义。 本实验利用细胞孵育的方式结合SCIEX ZenoTOF™ 7600 系统尝 试进行DON在细胞中的代谢产物研究，通过ZenoTOF™ 7600 系统 对经过孵育后冻干细胞破碎后进行数据采集，结合SCIEX代谢物分 析软件Molecule Profiler进行相关数据处理，可快速的发现和鉴定 DON在细胞内的代谢产物。