人类能通过各种各样的方式解除到重金属，其中就包括食用被污染的食物。虽然食物中的重金属含量通常都比较低，但是长期的接触仍然会对人类的健康产生不良的影响。其中两种较为重要的必须监控石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铅和镉它们可通过环境，污染处理过程以及包装等途径进入到食物中。因此，对于各种食品基质中低含量的镉和铅进行准确定量显得尤为重要。目前食品分析过程中主要的挑战在于分析元素的含量较低而且样品的基体干扰大。多年以来，石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)一直被公认为可靠的分析技术，并作为此项分析的首选方法，尤其对镉和铅的分析。